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玛格丽特小饼是入门级的饼干,玩烘焙的估计没有没做过的,从2007年第一次做玛格丽特,到现在事隔七年,又一次再做,反而没有第一次做的好,这个配方做下来,虽然量少,但感觉面团略干,揉成球后再按,可以看到面团干裂的现象,建议和面的时候稍加2克蛋液,应该会改变这种现象。再说到抹茶粉,我用的是朱师傅的,当然不能跟进口的比,所以感觉出现了上色不均匀的理解,而且成品的颜色也是暗亚,但从口感上来说,有点入口即化的感觉,而且抹茶味浓郁。因为不喜欢太甜,所以把糖量减到19克,但成品仍然让我觉得挺甜。
辅料 辅料
糖19g
盐0.5g
抹茶粉2g
做法 抹茶玛格丽特的做法
1
用微波炉融化黄油,加热2分钟,每加热1分钟,取出晃动一会,直到完全融化。
抹茶玛格丽特的做法步骤1
2
加入绵白糖,搅拌几下。
抹茶玛格丽特的做法步骤2
3
蛋黄过筛。
抹茶玛格丽特的做法步骤3
4
玉米淀粉、低粉过筛,最后加入抹茶粉。
抹茶玛格丽特的做法步骤4
5
用勺子拌匀后,大致揉成团,放冰箱冷藏20分钟。
抹茶玛格丽特的做法步骤5
6
每个分成7克,揉成小圆球。
抹茶玛格丽特的做法步骤6
7
用大拇指从中间国轻按压下去,形成特有的形状。
抹茶玛格丽特的做法步骤7
8
170度烤20分钟。
抹茶玛格丽特的做法步骤8
9
表面上色后可提前取出,放凉。
抹茶玛格丽特的做法步骤9

小贴士

推荐宇治抹茶粉,可以使成品显现出碧绿的颜色。

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