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水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。 我很小时候,很喜欢吃这个晶饼,因为它晶莹通透,内陷甜滑。数一数,有十几年没有品尝了。最近看见某个电视剧上,出现这个晶饼,引起我的一番回忆,今晚动手,把它做了出来。当我带着热腾腾的晶饼回到婆婆家送早餐,儿子跟我说,想吃。结果儿子吃完第一个,还要吃第二个,儿子的口味跟我一样,喜欢甜。看着我的晶饼受到欢迎,我的心也感到很甜。晚上,老公也吃了,作为夜宵,我次日的早餐就是它咯!
辅料 辅料
豆沙馅适量
食用油1奶粉勺
做法 豆沙晶饼的做法
1
将细砂糖,小麦淀粉,糯米粉过筛到一个大容器里,用筷子搅拌均匀。
豆沙晶饼的做法步骤1
2
然后加入1奶粉勺食用油,略为搅拌。
豆沙晶饼的做法步骤2
3
222克清水用电热水壶煮沸腾,然后慢慢加入到粉里。
豆沙晶饼的做法步骤3
4
用筷子搅拌成絮状。
豆沙晶饼的做法步骤4
5
然后用手揉成面团。
豆沙晶饼的做法步骤5
6
取一小撮,揉圆,压扁。
豆沙晶饼的做法步骤6
7
放入豆沙馅料。
豆沙晶饼的做法步骤7
8
包裹好后,稍微压扁,并在表面抹上一层色拉油。(也可以印上一层小麦淀粉代替抹油,目的是防粘。)
豆沙晶饼的做法步骤8
9
印油的一面朝内,将其放入月饼模内。
豆沙晶饼的做法步骤9
10
在吸油纸上压出饼模。(如果饼坯粘住模具难以脱模,就用刀刮下来吧。)
豆沙晶饼的做法步骤10
11
重复上诉步骤,一共做了13个水晶饼。
豆沙晶饼的做法步骤11
12
蒸锅里的水沸腾后,放入饼坯,大火蒸15分钟,然后熄火闷5分钟。
豆沙晶饼的做法步骤12
13
趁热吃哦,轻轻一咬,豆沙馅料出来了,甜甜的,软软的,好吃极了。
豆沙晶饼的做法步骤13

小贴士

印模的时候,豆沙面团表面印上一层小麦淀粉,再用月饼模印出,比较容易脱模哦,脱模后再在表面刷上一层色拉油即可进行下一步!我的这个抹油操作,其实脱模也不容易。

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