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正宗毛氏红烧肉

正宗毛氏红烧肉

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幸福的眼泪
今天上个硬货,正宗的毛氏红烧肉。我是在电视上学的,这就是我的学习成果。是程汝明大师教的,程汝明大师为毛主席掌勺近20个年头了,非常了解主席的喜好,正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的,因为主席不喜欢酱油,平时我们都是用酱油调色的,可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢?又怎么能把五花肉做到肥而不腻呢?这里边的窍门还真不少呢,下面就来赶快来看看吧!
辅料 辅料
油适量
盐适量
桂皮1支
八角3个
香叶3片
葱适量
蒜适量
姜适量
做法 正宗毛氏红烧肉的做法
1
五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤1
2
泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤2
3
准备50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可),100克的热水。先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤3
4
加热至糖开始冒泡呈现焦黄色(如图所示)。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤4
5
立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤5
6
五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤6
7
锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤7
8
炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤8
9
另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、大料(八角)、香叶、葱姜蒜炒出香味。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤9
10
放入五花肉翻炒。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤10
11
倒入适量的料酒。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤11
12
放入盐调味。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤12
13
倒入焦糖水.
正宗毛氏红烧肉的做法步骤13
14
倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。
正宗毛氏红烧肉的做法步骤14

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。 2、五花肉最好选择精品的,一层肥一层瘦的那种。 3、炖肉的时候也要放入开水。

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