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据推测,意为"将蔬菜用盐水腌渍"的沈菜(QINCHI),原来以“TINCHI”或“DINCHI”发音,后来因为口盖音化现象,以”JINCHI”发音,再后来才发音为现在的“KIMCHI”。对我国泡菜类的最初记录是中国的《三国志》(魏志东夷传),书中记载说,“高丽人擅长制作酒、酱、酱汁等发酵食品”。由此可知,当时储藏发酵食品已成为日常生活中的一部分。 据《三国史记》记载,神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品,说明发酵食品当时已非常普及。即,泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现,三国时代传至我国,经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计,今天的白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。
辅料 辅料
盐适量
泡椒适量
花椒适量
生姜适量
八角适量
桂皮适量
白酒适量
冰糖适量
做法 泡菜的做法
1
胡萝卜、包菜洗净切好晾干
泡菜的做法步骤1
2
青萝卜洗净切好晾干
泡菜的做法步骤2
3
锅内加入适量水煮开后放入冰糖、花椒、八角、盐继续煮5分钟晾凉
泡菜的做法步骤3
4
将晾好的蔬菜(均匀加入生姜片)放入干净无油无水的坛子里,再将花椒水倒入,放入泡椒、泡椒水和白酒。
泡菜的做法步骤4
5
加盖密封3天后即可食用
泡菜的做法步骤5

小贴士

一定要确保腌菜的汁水将蔬菜没过才可以

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