搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”是一道家喻户晓的广式甜品,这种由牛奶、蛋清和白糖混合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。 我自己在做这道双皮奶之前,从未吃过,也不知道是什么味道的,只是因为冰箱里有一些剩下的蛋清,于是看了很多方子,就学习做了,先后做了几次后也逐渐总结出了一些做双皮奶的经验,也渐渐地得心应手了。 双皮奶色泽洁白,其状如膏,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化,口味香而不重,淡淡的奶香沁人心脾,细腻的口感回味无穷。
辅料 辅料
鸡蛋清2个
细砂糖2茶匙
做法 双皮奶的做法
1
准备好全脂牛奶。
双皮奶的做法步骤1
2
在碗上覆盖一层保鲜膜,放入蒸锅,蒸10分钟左右。
双皮奶的做法步骤2
3
将蛋清搅拌均匀即可,不用搅打很久不然就打发了。
双皮奶的做法步骤3
4
蒸好的牛奶取出晾凉,,之后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概10厘米左右的口。
双皮奶的做法步骤4
5
倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,之后就浮不起来了。
双皮奶的做法步骤5
6
将搅拌好的蛋清和糖加入牛奶中,搅匀。
双皮奶的做法步骤6
7
蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打散的部分。 如果蛋奶液中有气泡和奶沫就用勺子撇去。
双皮奶的做法步骤7
8
把蛋清奶液缓缓沿着划破的奶皮缺口倒回碗里,让奶皮浮在上面。
双皮奶的做法步骤8
9
再次覆盖保鲜膜上锅蒸,中火蒸10分钟后关火,此时不要掀开盖子,焖5分钟再取出。
双皮奶的做法步骤9
10
一份好吃不腻的双皮奶就做好了。
双皮奶的做法步骤10

小贴士

牛奶一定要选择全脂牛奶。 搅拌蛋清奶液、过筛、撇沫整个过程要快速。 撇去气泡和奶沫以免影响双皮奶的成型。 重新倒回奶液时一定要有耐心,沉住气。 要控制好火候,最后一定要焖5分钟,让余温继续加热。 掀开保鲜膜的时候要小心避免水珠滴落到双皮奶上面。

收藏 6434收藏
分享至

相关美食