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看了舌尖2里的干子烧肉,感觉这个肯定好吃,一定要试试,昨天泡了黄豆,准备来个彻底的自制,豆干我也自己做,反正做豆腐我拿手了,豆干应该也不难吧?看了几眼电视里的做法,我也买了一块大的豆包布,裁切成几小块,准备模仿试试看。 今天一早就开始操作啦,打豆浆,煮豆浆点豆花,最后过滤豆花,包豆花,压制,一气呵成,虽然天气很热,但是干起来非常痛快呀,因为想着美味呢嘿嘿! 不过我看了最后的豆干成品有点失望呀,因为包的布太大了,而且我也没细看人家怎么包的,所以打开棉布以后豆干表面凹凸不平呀难看死了,看来下次要换个方法做了,这次先做烧肉吃试试看吧!
辅料 辅料
玉米油适量
盐适量
葱适量
盐卤适量
广东米酒适量
酱油适量
红糖适量
八角适量
清水适量
开水适量
香叶适量
姜适量
做法 干子烧肉的做法
1
500克黄豆洗干净泡一晚然后用浆渣分离机打成豆浆。
干子烧肉的做法步骤1
2
豆包布用冷水浸泡着一会儿包豆花做干子用。
干子烧肉的做法步骤2
3
豆浆放煤气灶上烧开煮8分钟关火。
干子烧肉的做法步骤3
4
将豆浆晾到80度就可以点豆花了。
干子烧肉的做法步骤4
5
左手拿着盛有盐卤水的瓶子慢慢加入盐卤水,右手拿着勺子上下慢慢翻动豆浆。
干子烧肉的做法步骤5
6
当豆浆里出现了絮状物的豆花就停止加盐卤水,盖上盖子静置20分钟。
干子烧肉的做法步骤6
7
将小塑料筐子铺上打湿的豆包布。
干子烧肉的做法步骤7
8
然后将静置好的豆花舀进去过滤掉水分。
干子烧肉的做法步骤8
9
将过滤掉水分的豆花舀出来放在铺开的豆包布上。
干子烧肉的做法步骤9
10
然后包好。
干子烧肉的做法步骤10
11
所有的豆花都给包好以后放在一个大盘子里。
干子烧肉的做法步骤11
12
上面用案板压住,案板上放重物压制2小时。
干子烧肉的做法步骤12
13
时间到了以后打开布豆干就做好了。
干子烧肉的做法步骤13
14
五花肉洗干净放冷水里烧开后煮5分钟。
干子烧肉的做法步骤14
15
豆干切块。
干子烧肉的做法步骤15
16
煮好的五花肉切块,葱姜切片,准备好八角香叶。
干子烧肉的做法步骤16
17
炒锅烧热后加入一点玉米油下红糖炒糖色。
干子烧肉的做法步骤17
18
待红糖出现焦黄色将切好的猪肉下入煸炒。
干子烧肉的做法步骤18
19
所有猪肉均匀的裹满糖色以后加入适量广东米酒翻炒。
干子烧肉的做法步骤19
20
然后加入适量酱油煸炒一会儿。
干子烧肉的做法步骤20
21
加入葱姜八角和香叶。
干子烧肉的做法步骤21
22
加入适量开水盖盖子烧制50分钟。
干子烧肉的做法步骤22
23
然后加入切好的豆干。
干子烧肉的做法步骤23
24
加适量盐翻炒均匀以后烧制15分钟。
干子烧肉的做法步骤24
25
待汤汁基本收干出锅开吃。
干子烧肉的做法步骤25

小贴士

因为红糖颜色特殊所以炒糖色时一定注意别糊了。 烧肉时加的水一定要是开水,不然肉容易腥。

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