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扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”,我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”,可能是其形状似那弯弯的眉毛,不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些;“梅豆”不知道何解,感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁,扁扁的豆,可不就是“扁豆”嘛。 扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃,还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜,对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了,穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃。记忆里冬天最喜欢的菜除了“白菜é子粉皮炖肉”,那就是“扁豆干炖肥肉”了;把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的é子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了,放上扁豆,é子,肥肉片,最好是再来上一些粉皮,用柴火小火咕嘟了... ...锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来,这时候是要控制一下口水的。炖好后盛到大碗里,剩下的就是抱着碗大口的吃;面面的扁豆,滑溜溜的粉皮,顺滑香浓的é子,还有颤巍巍的肥肉片... ...啊,香! 用干辣椒炒扁豆是个最简单的关于扁豆的吃法,想要扁豆炒出来好吃,我的建议是,放辣椒和花椒,扁豆丝要炒干,且要最后放盐,盐放早了,扁豆出水反而容易糊锅,炒卷心菜也是如此。
辅料 辅料
油15g
盐5g
花椒适量
生姜适量
红干椒15g
做法 炒扁豆丝的做法
1
扁豆洗净,自一头掰开撕掉两边的丝。
炒扁豆丝的做法步骤1
2
把扁豆摞放整齐,不宜太多,否则不好切丝。
炒扁豆丝的做法步骤2
3
用右手按住扁豆。
炒扁豆丝的做法步骤3
4
把扁豆切成细条。
炒扁豆丝的做法步骤4
5
红干椒洗净切条,生姜切条。
炒扁豆丝的做法步骤5
6
锅里倒入油,放入花椒粒爆香。
炒扁豆丝的做法步骤6
7
放入生姜爆香。
炒扁豆丝的做法步骤7
8
放入辣椒,小火炒至油亮。
炒扁豆丝的做法步骤8
9
倒入扁豆丝,大火翻炒,炒至干燥口感最香。
炒扁豆丝的做法步骤9
10
调入精盐,炒匀。
炒扁豆丝的做法步骤10

小贴士

1、炒扁豆要最后调入精盐,放早扁豆出水,容易糊锅。 2、扁豆含有凝集素以及能引发溶血症的皂素,一定要加工熟以后才能食用。

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