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我在西安生活的四年里,吃的肉夹馍可以说是不少,从学校食堂的改良版,到景区的变味版到小巷里的本真版,总之这个名扬四海的小吃,真的是深深印在我心里。 离开西安后,想吃一口地道的腊汁肉夹馍,那是极为奢侈的,甚至称得上肉夹馍,对的起这仨字的,也寥寥无几。遗憾之中也想要复制,虽说赶不上真正地道的肉夹馍,但是比起那些山寨版本,起码觉得自己是接受了。 我家冰箱一直都有两包老卤,一个是酱肉卤,一个就是这个卤子。沉淀好多次的精华,吃起来更多了醇厚。
辅料 辅料
葱2段
姜1块
卤料包1个
青椒2个
花椒1/2汤匙
冰糖4颗
红烧酱油2汤匙
料酒2汤匙
盐适量
做法 解密舌尖2自家肉夹馍的做法
1
原料图。
解密舌尖2自家肉夹馍的做法步骤1
2
五花肉切块泡水半小时。
解密舌尖2自家肉夹馍的做法步骤2
3
花椒加水煮开后,放入五花肉焯水洗净。
解密舌尖2自家肉夹馍的做法步骤3
4
锅里放油和冰糖一起熬成糖色,放入五花肉煸炒到红亮焦黄。
解密舌尖2自家肉夹馍的做法步骤4
5
放红烧酱油,料酒煮开。
解密舌尖2自家肉夹馍的做法步骤5
6
倒入苏泊尔压力锅,兑入温水淹没肉大约1厘米,调入盐,放卤料包。中火8分钟,彻底排气。
解密舌尖2自家肉夹馍的做法步骤6
7
卤好的肉。
解密舌尖2自家肉夹馍的做法步骤7
8
肉加青椒一起剁碎,加一点煮肉的汤。夹馍里即可。
解密舌尖2自家肉夹馍的做法步骤8

小贴士

1,饼的做法在这里。http://www.haodou.com/recipe/411007 2,不用压力锅,用砂锅,电饭锅,都可以。时间延长。但是水也相应的多一些。 3,不会炒糖色可以不炒,红烧酱油就不需要另外放糖了。 4,饼可以一次做多一点放入冰箱冷冻。吃的时候电饼铛或者烤箱再加热即可。 5,情愿肉等馍不要馍等肉,肉卤好,再热馍,热的馍外壳脆里面软,超好吃。 6,红烧酱油就是一种省事的红烧用料,没有的话可以生抽老抽2:1,然后加点冰糖。 7,特别注意,肉捞光后,汤汁过滤就是老卤,下次用当水兑入,其他步骤不变,会越来越香。保存方式就是装入保鲜袋冷冻。

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