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发菜的时候,第一次很纠结,用哪张图做封面。本意是一道菜,一道碎肉炒麦仁,这道菜,大致是2006年的时候,我在一家日本料理店食用过之后就惦记上的菜肴,日本菜肴的制作,按味道品尝,放佛用了红曲,类似王致和豆腐乳一般的味道和红色的颜色。麦仁,是当年新麦收获后,放在脱皮机里去皮之后,农家用作煮粥用的食材,对于从小就食用它的我来说,这道食材不陌生,虽然是日常食品,但仅仅用作煮粥,家乡也用来制作甜酒酿。写到这里,我想到了那年日本料理店的滋味,是经过发酵的甜酒酿味道然后添加的有红曲,看来,不仅仅是我的老家拿它来制作甜酒了。 把麦仁制作菜,虽然是我惦记的,但我不是立刻行动的人,一道菜,真的有时是需要很久很久的酝酿的。这道菜,距离想要制作的年限,已经过了八年。 本来是一道菜,因为制作的碗托来盛装这道菜,所以,在命名食谱的时候,不自觉的把碗托馍给加了上去,它们是两道食谱,搭配在一道菜里,让我为难,封面图片,应该用肉碎麦仁还是碗托? 我很喜欢这次拍图的效果,非常喜庆,向日子一样,红红火火的,让人充满着激情和希望。 最后,还是决定用那口缸来盛菜,这口缸,让我想起小时候家里的粮食岗,新收的麦子,就是用这样的大岗来承载的,过年的时候,那些白面馒头,也是放在这里的,一直到今天为止,我家过年的馒头,还是放在这样的大缸里,过年的时候,也会在缸的身上贴上喜庆的年画,很生活的画面,让我想家。
辅料 辅料
油适量
盐适量
玖顺生姜汁适量
生抽适量
蛋清适量
淀粉适量
五香粉适量
芝麻油适量
做法 碎肉麦仁碗托的做法
1
准备一份麦仁。 碗托的制作方法参见:http://www.haodou.com/recipe/441434
碎肉麦仁碗托的做法步骤1
2
豌豆、红辣椒和猪肉。
碎肉麦仁碗托的做法步骤2
3
麦仁浸泡之后,煮熟备用。
碎肉麦仁碗托的做法步骤3
4
将猪肉切成豌豆仁大小的肉粒,红辣椒切小粒。
碎肉麦仁碗托的做法步骤4
5
肉粒中加入玖顺生姜汁,食盐、蛋清和淀粉。
碎肉麦仁碗托的做法步骤5
6
抓匀腌制15分钟。
碎肉麦仁碗托的做法步骤6
7
炒锅放油,放入腌制好的肉粒炒至断生。
碎肉麦仁碗托的做法步骤7
8
放入青豌豆。
碎肉麦仁碗托的做法步骤8
9
加入食盐、生抽和五香粉调味。
碎肉麦仁碗托的做法步骤9
10
加入煮好的麦仁。
碎肉麦仁碗托的做法步骤10
11
最后放入红辣椒。
碎肉麦仁碗托的做法步骤11
12
翻炒至红辣椒断生,关火,淋入芝麻油调味出锅食用。
碎肉麦仁碗托的做法步骤12

小贴士

碗托需要提前蒸好备用。详细制作地址见http://www.haodou.com/recipe/441434

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