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我们家都喜欢咸味的面包,特别是做早餐吃,必须有咸味的食物才行,所以做的面包一半都是咸味的,今天这款是在甜品屋看到的造型,我稍微改良了一下,加了少许的黑胡椒,用了方的火腿,成品味道甜中有咸,吃起来不会太腻口,面包组织很松软,底部烤的也刚刚好。
辅料 辅料
黄油50g
白糖50g
盐5g
耐高糖酵母5g
奶粉40g
水220g
鸡蛋1个
蛋液适量
黑胡椒适量
细香葱适量
沙拉酱适量
做法 黑椒猪扒烧的做法
1
面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、白糖、食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母,启动和面程序和10分钟后暂停,加入软化的黄油接着再和20分钟。
黑椒猪扒烧的做法步骤1
2
这时检查面团已经可以拉出一层薄膜了。
黑椒猪扒烧的做法步骤2
3
和好的面团室温进行一次发酵,面团发至2到2.5倍大,手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。
黑椒猪扒烧的做法步骤3
4
把面团取出,轻压排气后分成12等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
黑椒猪扒烧的做法步骤4
5
把面团再次排气滚圆,然后用手按压成小饼状。
黑椒猪扒烧的做法步骤5
6
做好的面包胚摆在铺了油纸的烤盘上,依次做好全部。
黑椒猪扒烧的做法步骤6
7
把烤盘放入烤箱,面包胚上盖上保鲜膜,下面烤网上放碗温水保持湿度,接着室温进行二次发酵。
黑椒猪扒烧的做法步骤7
8
发酵时把火腿切成厚约0.5厘米的片。
黑椒猪扒烧的做法步骤8
9
发好的面包胚刷上蛋液。
黑椒猪扒烧的做法步骤9
10
把火腿片放在面包顶部,稍微往下压一下,撒上黑胡椒粉,挤上沙拉酱。
黑椒猪扒烧的做法步骤10
11
再撒上少许香葱末装饰。
黑椒猪扒烧的做法步骤11
12
预热好的烤箱中上层,上温调至200度,下温调至160度,功能键调至热风和烘烤,烤22分钟左右,看表面金黄即可出炉。
黑椒猪扒烧的做法步骤12
13
面包组织图。
黑椒猪扒烧的做法步骤13
14
面包底部图。
黑椒猪扒烧的做法步骤14

小贴士

1、如果冬天发酵的话,面团需放在温暖处,一发温度在28度左右,二发在38度左右; 2、烤的时间和温度需要根据自己的烤箱来调整。

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