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话说西安貌似从来都没有什么春天,一般都是一夜知夏‘ 那咱就自己个儿给自己来点春的气息 一款很经典的吐司带个大家 双色蜜豆吐司 我用冷藏中种法做的,味道要比直接法好很多,就是做法有点繁琐,为了味道我忍了 原料: 中种面团:高筋面粉200g,牛奶120g,酵母3g 原味主面团:高筋面粉25g,鸡蛋20g,细砂糖15g,盐2g,黄油12.5g 抹茶主面团:高筋面粉20g,抹茶粉5g,鸡蛋20g,细砂糖15g,盐2g,黄油12.5g 内馅儿:蜜豆100g
辅料 辅料
高筋面粉50g
抹茶粉5g
鸡蛋40g
细砂糖30g
盐3g
黄油25g
蜜豆100g
做法 双色蜜豆吐司的做法
1
中种面团混合原料之后放入保鲜袋,冰箱冷藏发酵17小时以上,次日取出中种面团,面团分成两等份。(我一般都是睡觉前和好面团,第二天下班回家做面包,冷藏时间17-22小时不等,差异不大,面团72小时内都可以使用)
双色蜜豆吐司的做法步骤1
2
两块面团分别混合两种主面团原料(我是用手揉面)
双色蜜豆吐司的做法步骤2
3
不断地揉面摔打面团
双色蜜豆吐司的做法步骤3
4
经过冷藏发酵的面团很容易就揉出薄膜,如果用面包机揉面15-10分钟即可(注意冷藏面团相比直接法揉面时间要缩短,不然容易揉过头)
双色蜜豆吐司的做法步骤4
5
混合好的两种面团盖上保鲜膜松弛30分钟(室温24度左右)
双色蜜豆吐司的做法步骤5
6
分别擀成长条形,原味面团比抹茶面团略大一些。
双色蜜豆吐司的做法步骤6
7
把抹茶面片放到原味面片上
双色蜜豆吐司的做法步骤7
8
上边均匀的撒上蜜豆(大约100g左右,不要求那么严格)
双色蜜豆吐司的做法步骤8
9
从上往下卷起(注意一定要卷紧,压实)
双色蜜豆吐司的做法步骤9
10
捏紧收口边后放入模具二次发酵(我依旧是微波炉内放一碗热水)
双色蜜豆吐司的做法步骤10
11
二次发酵到模具9分(大约90分钟,中种法的二次发酵相比直接法要长一些)
双色蜜豆吐司的做法步骤11
12
烤箱预热180后上下火30-35分钟即可
双色蜜豆吐司的做法步骤12

小贴士

很简单 也很漂亮的吐司

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