
双色蜜豆吐司



话说西安貌似从来都没有什么春天,一般都是一夜知夏‘
那咱就自己个儿给自己来点春的气息
一款很经典的吐司带个大家 双色蜜豆吐司
我用冷藏中种法做的,味道要比直接法好很多,就是做法有点繁琐,为了味道我忍了
原料:
中种面团:高筋面粉200g,牛奶120g,酵母3g
原味主面团:高筋面粉25g,鸡蛋20g,细砂糖15g,盐2g,黄油12.5g
抹茶主面团:高筋面粉20g,抹茶粉5g,鸡蛋20g,细砂糖15g,盐2g,黄油12.5g
内馅儿:蜜豆100g

高筋面粉50g
抹茶粉5g
鸡蛋40g
细砂糖30g
盐3g
黄油25g
蜜豆100g

1 
中种面团混合原料之后放入保鲜袋,冰箱冷藏发酵17小时以上,次日取出中种面团,面团分成两等份。(我一般都是睡觉前和好面团,第二天下班回家做面包,冷藏时间17-22小时不等,差异不大,面团72小时内都可以使用)

2 
两块面团分别混合两种主面团原料(我是用手揉面)

3 
不断地揉面摔打面团

4 
经过冷藏发酵的面团很容易就揉出薄膜,如果用面包机揉面15-10分钟即可(注意冷藏面团相比直接法揉面时间要缩短,不然容易揉过头)

5 
混合好的两种面团盖上保鲜膜松弛30分钟(室温24度左右)

6 
分别擀成长条形,原味面团比抹茶面团略大一些。

7 
把抹茶面片放到原味面片上

8 
上边均匀的撒上蜜豆(大约100g左右,不要求那么严格)

9 
从上往下卷起(注意一定要卷紧,压实)

10 
捏紧收口边后放入模具二次发酵(我依旧是微波炉内放一碗热水)

11 
二次发酵到模具9分(大约90分钟,中种法的二次发酵相比直接法要长一些)

12 
烤箱预热180后上下火30-35分钟即可

小贴士
很简单 也很漂亮的吐司
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