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炸猪扒是舌尖2中出现的家常美食,也是我家小朋友的最爱。猪肉经过腌渍入味,包裹面粉、蛋液、面包糠后炸制而成。由于外皮的包裹,经过油炸后会给猪肉穿上一层金黄酥脆的外皮,和洋快餐店的招牌炸品类似做法,尤其讨小朋友的欢心。 苏泊尔第二代火红点炒锅,我们之前试验过他的煎、炒功能,今天来试试用他炸东西。它底部平整,之后略有坡度,炸东西的时候更加省油,方便! 对于过三关,我感觉个人可以根据个人喜好来操作,比如我个人其实更喜好每一种裹一层,还看过先将鸡蛋和面粉调成面糊,然后裹面包糠的做法,我估计效果也不错。至于裹三遍,我也试过,感觉外层偏厚,不是很适合薄肉片。
辅料 辅料
鸡蛋适量
小麦面粉适量
面包糠适量
食用油适量
精盐适量
黑胡椒粉适量
鸡精适量
做法 解密舌尖2之炸猪扒的做法
1
猪里脊泡去血水,洗净。
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤1
2
切成薄片。(如果将白色筋膜剔除就更好了)
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤2
3
用松肉锤将其敲松。
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤3
4
放食用油,将其裹匀,然后放盐、黑胡椒粉、鸡精调味。
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤4
5
轻摔,至入味。盖保鲜膜放冰箱腌渍过夜效果更佳,没时间的话,稍微腌一会操作也是可以的。
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤5
6
将腌好的肉片放入面粉中,裹一遍。
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤6
7
放蛋液中挂满。(可以重复以上两个动作)
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤7
8
裹面包糠。
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤8
9
苏泊尔第二代火红点炒锅烧热,倒油。
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤9
10
油温6-7成,放入裹好面包糠的猪排,炸至金黄色即可捞出。切片,装盘即可。
解密舌尖2之炸猪扒的做法步骤10

小贴士

1、猪里脊先泡去血水,效果更佳。 2、腌渍时间越长,越容易入味,赶时间也没关系,用松肉锤敲敲,然后撒调味料,再敲,这样容易入味。 3、炸肉排的油温不可过高,不然容易炸黑。 4、我用的是黄色面包糠,如果没有可以用白色。

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