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西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭

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挪红
第一次吃西班牙海鲜饭是我刚来挪威时在一次食品节上,他们在广场上支了一口大平锅,有点像我们煎生煎包子的平锅,黄黄的米饭,里面有好多蔬菜、海鲜、肉类。回家后查了些资料试着做过几次。丰富的食材,鲜美味道,全面的营养。 这又有多年没有做了,昨天西班牙对荷兰足球开战,就想重温西班牙海鲜饭,为西班牙加油,可是西班牙以1比5输给了荷兰。我的海鲜饭也是几波折,为什么?听我细说。 煮出来的贻贝虽然全是开口的,但味是臭的,马上去超市,换回来的只有5个能煮开口,味道还是一般般。贻贝量不够就想增加虾的量,可是还要解冻,结果当然是味不够足喽! 不过下面的制作过程和材料基本上是按照挪威出版的一本超级权威的烹饪书做的,我想可能是较正宗的,没有去过西班牙也不好瞎说。 书上还说用黑色橄榄装饰,我忘记了,吃完了才想起来。没有完美,只希望在下一次,祝亲们做的更好。 下面是2-3人量
辅料 辅料
橄榄油适量
盐适量
黑胡椒适量
姜1块
白葡萄酒少量
姜黄少量
做法 西班牙海鲜饭的做法
1
将三只鸡腿处理干净,去骨两只备用。
西班牙海鲜饭的做法步骤1
2
将剔除的两根鸡腿骨和一只鸡腿煮汤备用。
西班牙海鲜饭的做法步骤2
3
大海虾剥壳摘除虾线备用。
西班牙海鲜饭的做法步骤3
4
贻贝清洗干净备用。 注没有煮之前,开口的是不能食用的。
西班牙海鲜饭的做法步骤4
5
香肠切片备用,注正宗的是用西班牙肠chorizo,我没有就用香肠代替了。
西班牙海鲜饭的做法步骤5
6
将鸡腿肉入油锅先煎带皮一面,撒点黑胡椒和盐在肉的一面,煎至两面黄,加点“2”鸡腿骨汤焖两分钟盛出备用。
西班牙海鲜饭的做法步骤6
7
洋葱切小丁,生姜切末备用。
西班牙海鲜饭的做法步骤7
8
锅里倒点橄榄油,油热先下洋葱和姜,再下贻贝。
西班牙海鲜饭的做法步骤8
9
用盐、胡椒、柠檬和白葡萄酒调味,炒至开口盛出备用。注煮之后,没有开口的是不能食用的。具体做法可以参考法式贻贝 http://www.haodou.com/recipe/439095
西班牙海鲜饭的做法步骤9
10
锅里倒点橄榄油,油热先下洋葱和姜,再下海虾,用盐、柠檬胡椒调味,炒变色卷曲盛出备用。
西班牙海鲜饭的做法步骤10
11
将青、红、黄甜椒和西红柿切丁。
西班牙海鲜饭的做法步骤11
12
用炒虾的锅将青、红、黄甜椒和西红柿炒变色,加盐调味,盛出备用。
西班牙海鲜饭的做法步骤12
13
锅里倒点橄榄油,油热先下洋葱炒变色,再下淘洗干净控干水的大米炒。
西班牙海鲜饭的做法步骤13
14
加入盐和番红花调色调味。注番红花是相当昂贵的,一般都是用姜黄(gurkemeie挪威语)代替。
西班牙海鲜饭的做法步骤14
15
加入“2”鸡腿骨汤4-5勺。
西班牙海鲜饭的做法步骤15
16
盖锅焖煮,大火煮开,转中小火25分钟左右。 注:我将香肠也放入锅中与大米一同焖了,不过色就不红艳了,被姜黄染色了,或许单独煮香肠为好。
西班牙海鲜饭的做法步骤16
17
开盖将“6”煎好的鸡肉切小块和“12”蔬菜入锅,拌炒均。
西班牙海鲜饭的做法步骤17
18
还有“10”海虾和北极虾也码放在上面。注北极虾买来都是煮好的,无需加工,自然解冻就可。
西班牙海鲜饭的做法步骤18
19
盖锅焖5分钟。
西班牙海鲜饭的做法步骤19
20
揭锅将贻贝带壳的和没有带壳的全部放入锅中即完成了西班牙海鲜饭。
西班牙海鲜饭的做法步骤20

小贴士

1.贻贝没有煮之前开口的,是不能食用的;煮之后,没有开口的是不能食用的。 2.番红花是相当昂贵的,一般都是用姜黄(gurkemeie挪威语)代替。 3.有人说正宗的做法大米是不淘洗,我感觉还是冲一下的好。 4.我是将香肠与大米一同焖的,不过色就不红艳了,可能是被姜黄染色了,或许单独煮香肠为好。 5.如有整鸡的话,将鸡胸肉剔除,余下煮鸡汤,做出来的西班牙饭更加美味。

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