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宅鱿,是鱿鱼的一个种类,主要产地潮汕南澳岛的东南海域,这里是我国著名的鱿鱼渔场。出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称!科学方法测得,南澳宅鱿所含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质远胜于来自江浙东海、日本海、印度洋等海域的鱿鱼产品,风味更是无可伦比。 潮汕人吃海鲜,最喜欢保持原汁原味,因为食材非常新鲜。今天所做的“蒜蓉宅鱿卷”,做法来自潮汕一有名厨师,做好后,家人品尝都称赞比外面大店铺做得还美味。 如果你收藏了这个菜谱并按照这个菜谱来做,我只能说你太具有慧眼啦。
辅料 辅料
油适量
盐少量
蒜蓉大量
红辣椒1个
生粉适量
白胡椒粉适量
麻油适量
做法 蒜蓉宅鱿卷的做法
1
新鲜宅鱿一个,蒜两大个,红辣椒一个
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤1
2
生粉和白辣椒粉和麻油
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤2
3
将鱿鱼的皮,牙齿等去掉,切刀花;蒜和辣椒切成末;生粉+白胡椒粉+麻油,加上清水,调制好芡汁
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤3
4
锅内烧热水(一定要煮开)
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤4
5
大火,将切好刀花的鱿鱼倒入热水中
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤5
6
快速焯烫成形,即可沥干水分待用
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤6
7
锅内下适量的油,小火炒香蒜末和辣椒末
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤7
8
改大火,倒入鱿鱼,快速翻炒
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤8
9
下少量的盐调味
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤9
10
倒入芡水
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤10
11
迅速翻炒均匀
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤11
12
装盘享用
蒜蓉宅鱿卷的做法步骤12

小贴士

1.这道菜虽然简单,但对于食材的要求比较高,鱿鱼一定必须是新鲜的,如果没有大的宅鱿,也可以用小一点的鱿鱼来代替。 2.红辣椒只是为菜品增色和辟除腥味的作用,这种长条的红辣椒是不辣的,不建议辣味较重的辣椒,那样会冲淡鱿鱼的鲜美,也不建议用彩椒代替,因为彩椒略有酸味,也会影响味道。 3.蒜蓉多多的,味道很香,如果家里有鱼露,那么就下盐那个步骤可以改成滴入鱼露,那么做出来的会更加鲜美。 4.鱿鱼焯烫和炒制的时候,一定要旺火,动作要迅速,鱿鱼切过刀花,焯烫的时候只要略微成形,即可出锅。

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