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新疆菜,它既具清真菜特性,又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的,主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等,蔬菜在调味上与其他菜系一样,差异主要就是在用肉、蛋方面,有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法,口味偏香辣。 新疆菜喜欢大盘装,菜品分量足。要是让南方人看,可能有一点不雅,它没有那么精致,也没那么小巧,看上去,完全是一种粗放品相,粗放是粗放了点,但绝对是货真价实,只是在菜的品相上没有过度包装而已!所以啦,这种形式正好就体现了新疆人的豪放与粗犷,海纳百川的博大胸怀。也许,只有新疆,才能有各种大盘系列菜(大盘鸡 、大盘鹅、 大盘肚、 大盘羊蹄、大盘鱼 、大盘羊杂 、大盘羊排)等等。 新疆大盘肚,其实我们都习惯叫"大盘肚 ".,这个“肚”就是羊肚子,并不加“新疆”二字还省略了“羊”,只是出了新疆,才会加上新疆字眼。这和新疆人喜欢把乌鲁木齐叫做"乌市"一样,就连新疆的各种媒体都习惯叫做“乌市”,这已经形成了新疆人的风格,爱省略字眼。大盘肚是新疆的一道名菜,属于大盘系列菜,一般的清真餐厅都有,口味香辣,主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等,大火爆炒出香辣味道,颜色亮丽,脆而不硬,香辣开胃。 羊肚味甘、性温,入脾、胃经; 具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效; 用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
辅料 辅料
植物油12茶勺
盐9g
头道酱油5g
姜3g
花椒粒5g
胡椒粉5g
鸡精3g
大蒜20g
辣皮子30g
红辣椒25g
青椒25g
做法 新疆大盘肚的做法
1
主料:熟羊肚、 辅料:植物油、盐、皮牙子、青红辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、鸡精、辣皮子
新疆大盘肚的做法步骤1
2
把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右,捞起晾凉
新疆大盘肚的做法步骤2
3
切长宽条
新疆大盘肚的做法步骤3
4
辣皮子用凉水泡泡洗净切段,姜切丝,大蒜切片
新疆大盘肚的做法步骤4
5
青红辣椒洗净切长宽条,皮牙子切长宽条
新疆大盘肚的做法步骤5
6
热锅凉油,油热8成,下花椒粒、爆出香味
新疆大盘肚的做法步骤6
7
加辣皮子、姜丝翻炒出香味
新疆大盘肚的做法步骤7
8
下青红辣椒、洋葱翻炒出香味
新疆大盘肚的做法步骤8
9
加羊肚翻炒均匀
新疆大盘肚的做法步骤9
10
加盐
新疆大盘肚的做法步骤10
11
头道酱油翻炒2分钟左右
新疆大盘肚的做法步骤11
12
加大蒜
新疆大盘肚的做法步骤12
13
加鸡精、胡椒粉
新疆大盘肚的做法步骤13
14
翻炒出大蒜香味即可
新疆大盘肚的做法步骤14

小贴士

羊肚一般都买熟的,自己回家在清洗,用开水加花椒粒煮煮最好 这个大盘羊肚就是香辣味道,比较干香辣的才好吃,全程大火翻炒

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