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做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备,结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。 这次的面包,仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子(750g小) ,上次做是参考书上编辫子扭起来的方法,这次呢,我想换个方法做。 话说,蛋糕和饼干都见过“棋格”式的,唯独面包还没见过,所以这次,我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想,实践上却还是出了些问题,最后的成品呢,也就有点点走形。不过,好在,还是能看出大概的样子的。只能说,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的实践了。 材料: A.高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g B.可可粉12g,水12g
辅料 辅料
可可粉12g
水12g
做法 棋格吐司的做法
1
将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中;固定好内桶后,开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
棋格吐司的做法步骤1
2
程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按“暂停”键,将面团静置20分钟
棋格吐司的做法步骤2
3
到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下“暂停”键,继续”和面”程序,直至程序结束
棋格吐司的做法步骤3
4
加入黄油,重新开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动
棋格吐司的做法步骤4
5
将B中的可可粉和水混合到一起
棋格吐司的做法步骤5
6
拌匀备用
棋格吐司的做法步骤6
7
程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥
棋格吐司的做法步骤7
8
揉搓均匀
棋格吐司的做法步骤8
9
可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵
棋格吐司的做法步骤9
10
发至约2倍大小
棋格吐司的做法步骤10
11
发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后一步附加备注)
棋格吐司的做法步骤11
12
滚圆松弛10分钟
棋格吐司的做法步骤12
13
将松弛后的面团擀成椭圆形
棋格吐司的做法步骤13
14
翻面后压薄长底边
棋格吐司的做法步骤14
15
自上而下卷起,捏紧收口处
棋格吐司的做法步骤15
16
依次将面团卷好
棋格吐司的做法步骤16
17
最底层依次摆放可可-原味-可可面团
棋格吐司的做法步骤17
18
第二层依次摆放原味-可可-原味面团
棋格吐司的做法步骤18
19
顶层摆放可可-原味-可可面团
棋格吐司的做法步骤19
20
启动发酵•烘烤程序,发酵完毕自动进入烘烤阶段
棋格吐司的做法步骤20
21
待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
棋格吐司的做法步骤21
22
附加备注:面团分割的时候,依照“下重上轻”的原则,可以参考横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了
棋格吐司的做法步骤22

小贴士

1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的; 2.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;

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