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馒头,是外面的叫法,或者说是官称,是大名,它的小名统一称为馍,馍,是蒸制类面食的统一称呼,按形状不同细分,又有不同的叫法。面团揉圆放在锅里蒸的馍,叫蒸馍,蒸馍的称呼对于我们来说,就仅仅是指圆形的馒头。这种刀切方状的馍,叫做卷子,只要说吃卷子,就是指这个形状的馒头,这种馒头因为制作方便,整块面揉成长条,用两只手捋一下,使底部变的有棱角,然后用刀剁成大小统一的块,便可以上锅蒸了。蒸馍需要揉圆,费工比较大,一般用做过年过节时候使用,初一十五有信佛烧香的家庭,也会蒸成圆形的用于上供,卷子不能登这样的场合。
辅料 辅料
酵头适量
食用碱面适量
做法 刀切馒头的做法
1
先将酵头撕碎放入盆中。
刀切馒头的做法步骤1
2
加入小麦粉和一份玉米粉。
刀切馒头的做法步骤2
3
和成较硬面团静置发酵。
刀切馒头的做法步骤3
4
面团充满蜂窝状,发酵完毕。
刀切馒头的做法步骤4
5
将面团加入碱面揉匀。
刀切馒头的做法步骤5
6
在面板上揉成长条,然后用双手夹住长条捋出棱角。
刀切馒头的做法步骤6
7
用刀直接剁成馒头胚。
刀切馒头的做法步骤7
8
放入笼屉,大火烧开,然后小火蒸。
刀切馒头的做法步骤8
9
按馒头大小,设定蒸熟时间,我做的比较小,30分钟关火。
刀切馒头的做法步骤9

小贴士

1.可以不使用玉米粉,制作全白面馒头。 2.馒头蒸好后,不要着急打开锅盖,等锅内热气下去后,打开,以免水蒸气打湿馒头表面。 3.面团要揉匀,馍的组织才会均匀,不会有大孔,图片里的馒头,刀切面气孔非常均匀,这样的馒头口感好,味道也好。

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