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最经典的面包之一,黄油面包卷 因其配方中黄油量较多,成品奶香浓郁,深受人们喜爱。 冷藏中种法做出来的最为好吃,不仅奶香四溢,口感也是非常的宣软。 个人觉得是除了北海道之外最好吃的不带馅儿的甜面包。 今天就用80%中种面团来制作这款面包
辅料 辅料
盐3g
低筋面粉50g
黄油43g
细砂糖40g
蛋液40g
做法 黄油面包卷的做法
1
混合主面团原料,冰箱冷藏发酵18-24小时,取出来混合除了黄油的主面团原料(72小时内可用)
黄油面包卷的做法步骤1
2
手工揉面,慢慢可用拉出大片膜
黄油面包卷的做法步骤2
3
加入软化的黄油43g
黄油面包卷的做法步骤3
4
揉搓摔打面团
黄油面包卷的做法步骤4
5
面团表面慢慢变得光滑
黄油面包卷的做法步骤5
6
切下一小块可用轻松的拉出大片薄膜(完全扩展阶段)
黄油面包卷的做法步骤6
7
放入抹了油的盆中发酵40分钟
黄油面包卷的做法步骤7
8
直至1.5倍大小即可
黄油面包卷的做法步骤8
9
按扁排气,分割成40g左右一个的面剂子
黄油面包卷的做法步骤9
10
滚圆松弛15分钟
黄油面包卷的做法步骤10
11
按扁排气擀开成牛舌状
黄油面包卷的做法步骤11
12
翻面后横放,上三分之处往中间对折
黄油面包卷的做法步骤12
13
下三分之一往上对折
黄油面包卷的做法步骤13
14
再次对折
黄油面包卷的做法步骤14
15
确保捏紧收口处
黄油面包卷的做法步骤15
16
用手揉搓成一头大一头小呈水滴形
黄油面包卷的做法步骤16
17
先擀开上部
黄油面包卷的做法步骤17
18
左手拉起下部,慢慢擀开
黄油面包卷的做法步骤18
19
擀成薄厚均匀的面片(但是注意不要太薄了,不然烤出来没有层次感)
黄油面包卷的做法步骤19
20
从上往下卷起,上端卷起一点做芯
黄油面包卷的做法步骤20
21
慢慢卷起,卷实,底部剩一点按扁
黄油面包卷的做法步骤21
22
粘结好成一个卷儿
黄油面包卷的做法步骤22
23
二次发酵40分钟,刷蛋液蘸上黑芝麻点缀
黄油面包卷的做法步骤23
24
烤箱预热180度烤15-20分钟即可
黄油面包卷的做法步骤24

小贴士

因为这款面包的整形牵扯到了很多基本的整形手法,所以新手一定要试试哦

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