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舌尖2最后一集是三餐,看到那个五味鸭我感觉应该很好吃,于是今天去买了鸭腿准备做来试试看,鸭子我只爱吃鸭腿,所以没用整只的鸭子做,片中没有具体说做法,只说了五味分别是生抽、糖、酒、醋和水,比例他也没说,我就按照我自己的习惯决定试试看了。做好以后味道还是不错的,真的是感谢舌尖呀,要不是看了这节目我压根不知道这个吃的都,虽然自己做的肯定不如人广东的正宗,但是起码做出来不难吃,而且觉得还挺好吃的,甜丝丝的,鸭肉惯有的腥气味一点没有了,非常不错,一定要记录下来作为保留菜了。等将来有机会去广东尝尝当地人做的正宗的哈。
辅料 辅料
玉米油适量
酱油适量
广东米酒适量
清水适量
八角适量
葱适量
陈醋适量
冰糖适量
香叶适量
蒜适量
姜适量
做法 五味鸭的做法
1
准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水
五味鸭的做法步骤1
2
鸭腿洗干净,准备好葱姜蒜八角和香叶
五味鸭的做法步骤2
3
鸭腿用吸油纸吸去多余的水分
五味鸭的做法步骤3
4
炒锅烧热加一点点玉米油,然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制
五味鸭的做法步骤4
5
鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面
五味鸭的做法步骤5
6
另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下
五味鸭的做法步骤6
7
加入适量冰糖
五味鸭的做法步骤7
8
再加入适量广东米酒
五味鸭的做法步骤8
9
加入适量酱油
五味鸭的做法步骤9
10
加入适量陈醋
五味鸭的做法步骤10
11
最后加入适量清水
五味鸭的做法步骤11
12
盖盖子小火炖一小时
五味鸭的做法步骤12
13
一小时后看下汤汁,如果汤汁还很多就敞开盖子收汤,待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅
五味鸭的做法步骤13
14
拣出来晾凉斩块食用
五味鸭的做法步骤14

小贴士

冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6

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