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一直以来非常喜欢豆瓣辣酱的味道,也买过不少品牌的豆瓣辣酱,最喜欢郫县豆瓣酱的味道,辣味和蚕豆瓣的香味巧妙地融为一体,豆瓣辣酱更是川菜的灵魂。但是现在的食品中工业化生产,为了保鲜和有好的卖相会添加防腐剂、色素、增鲜剂等等对人体有害的物质,我们所追求的是健康的饮食,所以有些能够自己动手的还是推荐自己动手做。 豆瓣辣酱要选用新鲜的二荆条辣椒,经过晾晒、切碎,再与泡发的霉豆瓣、醪糟、盐拌在一起,表面加菜籽油,放入坛中密封。经过长时间(大概3个月)的发酵,味道会变得异常醇厚,鲜香无比。时间会给辣酱增色,也会给人生添彩,时间会使我们变得成熟、睿智、宽容、淡忘、平和等等,真的很神奇。 这一坛辣酱成本:辣椒9元、霉豆瓣28(包括12元快递费)元、菜籽油6元、盐1.5元、醪糟5元;共计45.5元,出成品大概10斤,平均每斤也就4-5元钱,很便宜的。 霉豆瓣我们自己做不方便,我是在淘宝网购的,豆瓣上淡黄色的霉菌分布均匀看起来质量不错。在装坛的时候我尝了一下,味道已经很香了,经过3个月慢慢的腌制发酵,迎接我的是扑鼻的鲜香和红润的色泽,比买的不知道要好多少倍。
辅料 辅料
盐500g
八角2个
花椒1茶匙
桂皮1小块
高度白酒100g
做法 川式豆瓣辣酱的做法
1
鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分。
川式豆瓣辣酱的做法步骤1
2
开水中放入花椒、桂皮、八角,晾凉。霉豆瓣冲洗一遍沥干水分,用调好味并过滤出调料的水浸泡6-8小时。
川式豆瓣辣酱的做法步骤2
3
霉豆瓣中放入100克盐、醪糟。拌匀腌制2小时。
川式豆瓣辣酱的做法步骤3
4
辣椒鲜切成段。再放入切菜机中切成黄豆粒大小。
川式豆瓣辣酱的做法步骤4
5
辣椒中放入400克盐拌匀。腌制1小时左右。
川式豆瓣辣酱的做法步骤5
6
把辣椒和霉豆瓣放在一起,加入高度白酒。搅拌均匀。
川式豆瓣辣酱的做法步骤6
7
把拌好的豆瓣辣酱放入干净的玻璃坛中,压实。再向坛中倒入菜籽油。
川式豆瓣辣酱的做法步骤7
8
加盖用水封住坛口,放置在阳台上静置发酵3个月左右即可食用。
川式豆瓣辣酱的做法步骤8

小贴士

1、 鲜辣椒最好选用二荆条辣椒。 2、 选择菜籽油是为了颜色好看味道香。 3、 豆瓣辣酱在腌制发酵过程中,要经常搅动,第一周每天搅一次,第二周每2天搅一次,三周后每周搅拌1-2次,这样味道才均匀,发酵才彻底。 4、 坛口的水要保持清洁和一定的量,少了就再加上。

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