搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
玫瑰鲜花饼是一款云南特色小吃点心,在云南当地以嘉华饼屋最富盛名。据说鲜花饼由清代的一位制饼师傅创造,鲜花饼因其花香浓郁、甜而不腻、还可以养颜美容而广为流传。晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,所以鲜花饼颇显珍贵。 新鲜出炉的鲜花饼非常酥软,几乎吹弹即破,吃起来玫瑰花香浓郁、酥松可口。我们在家制作一般不容易得到新鲜的玫瑰花,蝶儿就用市售玫瑰酱来代替,玫瑰酱也是用鲜玫瑰花制作而成的,口感也是不错的。
辅料 辅料
玫瑰酱100g
熟糯米粉150g
香油1茶匙
食用红色素1滴
做法 玫瑰鲜花饼的做法
1
75克面粉倒在案板上开窝,中间放入猪油40克,把面粉和猪油搓匀成为油酥面团。
玫瑰鲜花饼的做法步骤1
2
75克面粉倒在案板上开窝,中间放入水、10克猪油、10克白糖。用手把白糖和猪油搓化,再用叠压的手法和成水油面团。
玫瑰鲜花饼的做法步骤2
3
两种面团加盖湿布饧15分钟。
玫瑰鲜花饼的做法步骤3
4
玫瑰酱、60克白糖、香油放入大碗中搅拌均匀。
玫瑰鲜花饼的做法步骤4
5
加入熟糯米粉充分搅拌,入冰箱冷藏15分钟
玫瑰鲜花饼的做法步骤5
6
把水油面团搓条分割成8等份,油酥面团再次搓匀后也搓条分成8等份。
玫瑰鲜花饼的做法步骤6
7
水油剂子捏成灯盏窝状,中间放入一个油酥剂子,把口收紧后搓圆。
玫瑰鲜花饼的做法步骤7
8
包好的剂子按扁擀成长舌形。
玫瑰鲜花饼的做法步骤8
9
卷起来,顺长擀开,再卷起来。
玫瑰鲜花饼的做法步骤9
10
然后擀开,三折。
玫瑰鲜花饼的做法步骤10
11
馅料从冰箱取出后分割成8等份搓圆。
玫瑰鲜花饼的做法步骤11
12
擀折好的酥皮擀成厚度约为2-3毫米的酥片,中间放入馅料。包好把口收紧,揪去多余的面团。
玫瑰鲜花饼的做法步骤12
13
再次搓圆,按扁后擀成厚度约为1厘米左右的圆饼。
玫瑰鲜花饼的做法步骤13
14
4根竹签中间用纸或牙签间隔开捆成一把,底部对齐。
玫瑰鲜花饼的做法步骤14
15
用捆好的竹签蘸少许色素,在生坯上点出红点。生坯间隔放入铺好耐烤布的烤盘中。
玫瑰鲜花饼的做法步骤15
16
烤盘放入已预热的烤箱,上下火180度烤15分钟左右至表面上色。
玫瑰鲜花饼的做法步骤16

小贴士

1. 熟糯米粉就是把生糯米粉放入蒸锅蒸10分钟至熟,但要加盖以免水滴入。 2. 擀酥的时候手法要轻,否则成品酥层不明显。

收藏 5480收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

832

加了芝麻的点心,又香又营养!

790

吃货追剧看综艺,来点小食才够惬意

5090

自制香酥油条,安心吃早餐咯~

787

白菜上的这个东西千万不要扔了

649

多图详解,如何吊一碗高汤

752

晚上吃这个最刮油,洗洗拌拌就能吃!