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济南的传统小吃油旋外皮酥脆,内部柔嫩,葱香扑鼻,因为外形像螺旋而得名油旋。济南油旋据说是在清末出现的,一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋,为适应济南人的口味,加入了葱油泥和盐,现做现卖,颇受顾客欢迎,甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏,也来买油旋,生意十分兴隆。 正宗的油旋选用猪板油,去筋膜剁细,与章丘大葱末混合成葱油泥。我们在家自己制作也可以用猪油来代替猪板油。
辅料 辅料
花生油30g
盐3g
做法 油旋的做法
1
面粉中分次加水,搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团,加盖饧30分钟。
油旋的做法步骤1
2
大葱切末,与猪油混合成葱油泥。
油旋的做法步骤2
3
饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子,用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好,以免皴皮。
油旋的做法步骤3
4
取一个剂子用手按扁,稍擀长。
油旋的做法步骤4
5
翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
油旋的做法步骤5
6
面片上先撒少许盐抹匀,再抹一层葱油泥。
油旋的做法步骤6
7
然后将面顺短的方向对折,表面再抹一层花生油。
油旋的做法步骤7
8
捏住一端略抻长,再从头卷起,边卷边抻。
油旋的做法步骤8
9
收口折入底部,垂直放置在案板上,所有的面卷依次做好。
油旋的做法步骤9
10
用手揪去面卷底部的面头。
油旋的做法步骤10
11
平底锅烧热,加入少许花生油铺满锅面,面卷揪面向上放入锅内。
油旋的做法步骤11
12
用手按扁,边按边旋转饼坯,直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
油旋的做法步骤12
13
饼的底部定型后翻面,小火烙至饼坯两面金黄,取出。放入已预热的烤箱中,用200°C上下火烤4~5分钟,以便把饼中多余的油脂烤出来,使表皮更酥脆。
油旋的做法步骤13
14
烤好的饼拿在手中,用拇指在饼的中间向后捅一下,让饼的层次出来,即可装盘上桌。
油旋的做法步骤14

小贴士

1、 面团、葱油泥的比例要恰当,制作手法要正确。 2、 和面夏季可用凉水,其他季节应用温水。 3、 面卷放入锅内时,有层次的正面应向下。在锅内按压成饼,圆心会比较正。 4、 一定要小火烙制,并不断旋转、翻动饼坯,这样上色会比较均匀。 5、 如果没有烤箱,则将烙制时间稍延长一些即可。

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