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金针菜也叫黄花菜,我老家其实土语是金金菜,吃鲜的比较多,因为河边地头到处种的都是。焯水后浸泡2小时,炒肉丝是我的最爱。 离鲜黄花菜上市的时间还有一个月左右,所以这道菜用的是干的。干的黄花菜和新鲜的无论是从嗅觉还是味觉,都截然不同,炖肉的话,老家还是用干的多,鲜的凉拌和小炒比较多。不知道用鲜的会是什么口感,期待鲜黄花上市的时候,尝一尝。
辅料 辅料
干豆豉1/2汤匙
八角1个
大葱2段
姜5片
泡椒3个
十三香1茶匙
辣椒油1/2汤匙
冰糖2粒
盐适量
黄酒1/2碗
做法 解密舌尖2金针炖猪蹄的做法
1
原料图。
解密舌尖2金针炖猪蹄的做法步骤1
2
猪蹄焯水,摘洗干净沥干水。
解密舌尖2金针炖猪蹄的做法步骤2
3
猪蹄煎到皮脆黄起泡,翻面煎微黄。
解密舌尖2金针炖猪蹄的做法步骤3
4
放入豆豉,葱姜八角十三香,煸炒出香味。
解密舌尖2金针炖猪蹄的做法步骤4
5
放入泡发的金针菜炒均匀。
解密舌尖2金针炖猪蹄的做法步骤5
6
倒入压力锅,放黄酒,设置8分钟。
解密舌尖2金针炖猪蹄的做法步骤6
7
彻底排气后,根据口味调入盐,冰糖收干汁即可。
解密舌尖2金针炖猪蹄的做法步骤7

小贴士

1,这道菜没有用酱油,用到了干豆豉,干豆豉一定要经过油炒才好吃,没有干豆豉用酱油也是一样的,但是上色不能很深。 2,猪蹄一定要煎到皮起泡,这样炖好后口感比较好,有点虎皮的意思。煎猪蹄的时候不断的晃动锅,锅里就不会飞溅油了,煎其他东西都一样只要觉得锅里飞溅油,就晃动锅,一点也不溅。 3,不用压力锅也行,用普通锅,炖40分钟左右也很好吃。 4,辣度不大,用了几个泡椒,不喜欢辣的可以换掉,喜欢辣味重的可以切开或者多放点。 5,没有黄酒不可以用料酒代替,可以用啤酒,米酒。

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