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担担面

担担面

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蝶儿之家
担担面是四川风味小吃,担担面据说是由名叫陈包包的小贩始创,因挑着担子沿街叫卖而得名。过去成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。 担担面的调味和面臊很特别。担担面的面臊叫做“脆臊”,就是要把肉末中的水分炒干,再加芽菜、料酒、盐、胡椒粉等调味,放入适量的甜面酱炒香。担担面汤汁调料很丰富,包括盐、味精、复制酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、葱花和少许的鲜汤,这种综合的味道非常令人着迷。
辅料 辅料
香葱10g
生姜5g
大蒜10g
料酒1茶匙
酱油1茶匙
白糖2茶匙
盐1茶匙
甜面酱1汤匙
花生米20g
复制酱油3汤匙
辣椒红油2汤匙
香油2茶匙
味精1/2茶匙
米醋2汤匙
做法 担担面的做法
1
准备好新鲜的面条,豌豆尖择洗干净,猪肉用刀切碎。豆豉剁碎,生姜切小粒,大蒜切末(或捣成泥)。
担担面的做法步骤1
2
香葱切成粒,宜宾芽菜切碎。
担担面的做法步骤2
3
花生米烤熟后去皮,再切成粒。
担担面的做法步骤3
4
起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。
担担面的做法步骤4
5
把猪肉粒拨到一边,放入生姜和豆豉炒香。
担担面的做法步骤5
6
再放入宜宾芽菜,加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱,炒到酱香浓郁,肉粒发红,炒好的肉臊盛出备用。
担担面的做法步骤6
7
把复制酱油分装在4只碗中,再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。
担担面的做法步骤7
8
再加入鲜汤或开水,至碗的1/3。
担担面的做法步骤8
9
另起一锅加足量的水烧开,放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。
担担面的做法步骤9
10
把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中,再放入炒好的肉臊,撒入花生碎即可。
担担面的做法步骤10

小贴士

1. 猪肉最好用肥瘦比例为3:7的五花肉。 2. 肉臊一定要炒到吐油干香。 3. 宜宾芽菜不可缺少。 4. 豌豆尖关火后再放,水的余温即可烫熟。

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