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舌尖2第二集《心传》中,详细讲述了辣椒油的做法,还跟着亮相了几款跟红油有关的菜谱,其中,就有这个蒜泥白肉。 蒜泥白肉是一道传统的凉拌菜,选择上好的五花肉,使用苏泊尔第二代火红点炒锅水煮断生,切片、卷片、凉拌而成,香辣鲜美,蒜香味浓,爽脆嫩滑。 五花肉切片后与黄瓜片交错卷起,既爽口又解腻,蘸蒜香味浓郁的红油料汁,让你停不了筷子!
辅料 辅料
红油适量
盐适量
八角适量
花椒适量
香叶适量
桂皮适量
草果适量
大蒜适量
醋适量
生抽适量
辣椒油适量
做法 解密舌尖2之蒜泥白肉的做法
1
选择带皮五花肉,肥瘦相间的才好。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤1
2
苏泊尔第二代火红点炒锅放水,将五花肉放入,加入花椒、八角、桂皮、香叶等,煮煮30分钟。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤2
3
至猪肉软烂后捞出,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏1小时(刀工不好建议冷冻1小时)。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤3
4
黄瓜洗净,刨皮器准备好。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤4
5
黄瓜切掉两端,用刨皮器刨成薄片。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤5
6
五花肉切薄片。(我切厚了,难看)。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤6
7
蒜臼子中放入少许盐,将大蒜敲成泥。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤7
8
放入醋、生抽、辣椒油搅拌均匀。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤8
9
将黄瓜片与五花肉片卷起,码在盘内,淋上酱汁即可。
解密舌尖2之蒜泥白肉的做法步骤9

小贴士

1、黄瓜用刨皮器刨出来的更薄,更美观。 2、五花肉煮30分钟左右,肉烂后捞出,包好放冰箱冷冻或者冷藏后更好切。 3、黄瓜片与五花肉片交错卷起,更美观。

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