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黄米酒

黄米酒

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芷萍
黄米酒,是我家乡的美食,老家项城市一直有卖江米酒的习惯,都是以沿街叫卖为主,没有固定摊点,之前是架子车,现在是三轮车,车上放着三个大盆和一些白色塑料壶,大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒,叫卖的名称是“干糟白酒”,白色塑料壶,装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候,每当听到门外卖干糟白酒的声音,小孩子们会大声回应:干糟黑舅,这样回应是纯属捣乱。 干糟,就是指酿米酒的食材,买来吃的时候,先挖一些干糟放在碗里,然后,把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内,直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了,兑入了水,所以滋味会淡一些,没有自家酿制的甜酒好吃。 时间,是很奇妙的,因为这份奇妙,普通食材经过时间的酝酿,也变的奇妙,本来平平淡淡的一碗米,经过时间的酿制,竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。
辅料 辅料
甜酒曲适量
做法 黄米酒的做法
1
食材图。
黄米酒的做法步骤1
2
先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
黄米酒的做法步骤2
3
蒸锅铺入箬竹叶。
黄米酒的做法步骤3
4
将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
黄米酒的做法步骤4
5
小米蒸熟后,打开锅盖晾至体温状态。
黄米酒的做法步骤5
6
适量温开水,加入酒曲,没有称量,完全凭感觉添加,多些少些没关系。
黄米酒的做法步骤6
7
将蒸好的小米倒入容器里,加入酒曲水拌匀。
黄米酒的做法步骤7
8
压实。
黄米酒的做法步骤8
9
在中间捣洞方便出酒。
黄米酒的做法步骤9
10
洞洞有酒溢出,闻起来有酒香味,即成。
黄米酒的做法步骤10

小贴士

1.按说明48小时即可酿制完成,我的可能是因为室温发酵,用了4天时间,所以,不必纠结时间,看着它成长的过程,感觉好了,就可以吃了。 2.发酵完毕的米酒,防止继续发酵,可以放入冰箱里冷藏。

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