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这道菜是我家饭桌上豆腐最受欢迎的一种做法。豆腐切成小块,用鱼香的做法炖制入味。里面加了肉末,葱姜蒜末炒香,味道香的不得了。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱、姜、蒜味特色,非常下饭。每次吃的时候用勺子舀一勺到米饭里拌着吃,别提多香。
辅料 辅料
油适量
盐5g
郫县豆瓣15g
糖6g
醋15ml
酱油10ml
葱白3g
葱绿3g
生姜3g
大蒜5g
水适量
做法 鱼香豆腐的做法
1
豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。
鱼香豆腐的做法步骤1
2
豆腐冷水下锅,加入2克盐烧开,豆腐焯水。
鱼香豆腐的做法步骤2
3
倒出大部分的豆腐水,留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。
鱼香豆腐的做法步骤3
4
准备好肉末,生姜末,蒜末,葱绿末,葱白末。
鱼香豆腐的做法步骤4
5
锅里倒适量的油,下入肉末滑炒熟。
鱼香豆腐的做法步骤5
6
肉末盛出备用。
鱼香豆腐的做法步骤6
7
锅里再倒入适量的底油,下入姜末,蒜末烹香。
鱼香豆腐的做法步骤7
8
倒入郫县豆瓣炒香。
鱼香豆腐的做法步骤8
9
加入剩下的盐、糖。
鱼香豆腐的做法步骤9
10
倒入醋,酱油翻炒,调出鱼香汁子。
鱼香豆腐的做法步骤10
11
倒入葱白末。
鱼香豆腐的做法步骤11
12
倒入翻炒好的肉末。
鱼香豆腐的做法步骤12
13
翻炒出鱼香味。
鱼香豆腐的做法步骤13
14
豆腐连同豆腐水一起倒入锅里。
鱼香豆腐的做法步骤14
15
大火烧开,转中大火炖豆腐,中途用铲子轻轻推两下。
鱼香豆腐的做法步骤15
16
待汁子收到一少半时,调适量的水淀粉。
鱼香豆腐的做法步骤16
17
快出锅前放入葱绿末。
鱼香豆腐的做法步骤17
18
轻轻翻推几下,汁子此时收的差不多关火即可。
鱼香豆腐的做法步骤18

小贴士

1.豆腐提前加盐焯水,豆腐炒的时候不容易碎。 2.鱼香汁如果没有把握可以提前勾兑好,醋,酱油,盐,糖。 3.收汁的过程中轻轻用铲子推,不要不停翻动,以免豆腐变碎块。

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