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五味鸭是舌尖2第7集中《三餐》的爱心妈妈所做,那颜色红亮诱人,当时看到时双双就有心试试。 鸭肉性凉,尤其适合夏季食用,没有买到整只的或者半只的光鸭,正好赶上鸭腿打折,买回来试验。 由于舌尖2不是教学视频,给人更多想象和发挥的空间,完全可以根据个人的喜好烹调。五味鸭,其名由来我猜测是由于用到了五味料——生抽、酒、醋、糖、水,做法非常简单,入味浓郁,颜色红亮,浓油酱赤,更适合下饭! 用苏泊尔第二代火红点不粘锅制作这道五味鸭,少油烟,受热匀,不易糊锅,更方便给力!
辅料 辅料
生抽适量
老抽适量
米酒适量
红糖适量
醋适量
水适量
花椒适量
香叶适量
八角适量
姜适量
做法 解密舌尖2之五味鸭的做法
1
苏泊尔第二代火红点炒锅放火上,加入足量清水,放入鸭腿,放花椒、八角、香叶。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤1
2
煮20分钟左右。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤2
3
将鸭腿捞出,吸干表面的水份。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤3
4
苏泊尔第二代火红点炒锅放火上,烧热,放足量油,将鸭腿放入,煎至两面发黄。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤4
5
放入葱、姜、八角,煸炒出香味。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤5
6
加入生抽约60ml。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤6
7
加入老抽约20ml。(可省略)
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤7
8
加入米酒约60ml。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤8
9
加入醋约30ml。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤9
10
放入红糖。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤10
11
放入清水2碗。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤11
12
搅匀,盖盖子,中火焖煮。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤12
13
煮至汤汁浓稠,鸭肉熟烂,关火捞出即可。
解密舌尖2之五味鸭的做法步骤13

小贴士

1、鸭肉事先焯水,放花椒等调料可以去腥味。 2、提前水煮可以令鸭肉更容易熟烂,也可以去除一部分肥腻。 3、调味品可以根据个人喜好调节用量。 4、加入老抽颜色更深,不喜欢可以省略。 5、焖煮时要中火,火太大了水分蒸发快,不等鸭肉熟烂就没有汤汁了。

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