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这次做的炖鸡,一点水都没有加,味道特别好,获得家里一致好评,用了郫县豆瓣酱,但是酱味恰到好处,不浓不淡,够味又不呛。 鸡肉选择的是鲜嫩的鸡腿,去骨切板栗大小的块,成菜无论从色泽还是口感,都属于成功的宴客菜。成功了或许就成为你的私房菜呢!
辅料 辅料
郫县豆瓣酱1汤匙
蒜1头
葱1段
姜1块
红烧酱油1汤匙
白糖4茶匙
米酒3汤匙
花椒10粒
做法 解密舌尖2板栗炖鸡的做法
1
原料图。
解密舌尖2板栗炖鸡的做法步骤1
2
鸡腿去骨切块。板栗焯水,水里放花椒煮开后,放入鸡肉焯水沥干备用。
解密舌尖2板栗炖鸡的做法步骤2
3
锅里放油,小火煸炒郫县豆瓣酱,酱和油充分融合后,把大片辣椒和蚕豆瓣捞出不用。
解密舌尖2板栗炖鸡的做法步骤3
4
下鸡丁,煎炒1分钟,后加入葱段姜片白糖继续煎炒1分钟。
解密舌尖2板栗炖鸡的做法步骤4
5
放入板栗炒均匀。
解密舌尖2板栗炖鸡的做法步骤5
6
放入压力锅后,浇米酒,红烧酱油,盖上锅盖,定时7分钟。
解密舌尖2板栗炖鸡的做法步骤6
7
排气结束后,根据口味调入盐,收汁。
解密舌尖2板栗炖鸡的做法步骤7

小贴士

1,这道菜不用压力锅也一样做,在原来的炒锅里,但是要兑水。小火炖15分钟后收汁即可。 2,食材在烹制过程中会出水,同时米酒和酱油的水分不但不会让锅干,结束烹制后反而还有些汤汁,这时候才放盐,不会让菜失手变咸。 3,我这次用的灌装板栗,所以要焯水,一般的板栗就不用焯水了。 4,鸡肉焯水的时候放入花椒可以增鲜去腥。

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