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葡萄干戚风蛋糕

葡萄干戚风蛋糕

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love爱情中毒
戚风蛋糕,大家都不陌生,蛋糕烘焙必经之作…… 今天这款戚风略有不同,我用了“蛋黄打发法”制作的, 烘焙的温度和时间也做了一些调整,用了先低温后高温的办法。。 结果做出的蛋糕像棉花一样细腻……
辅料 辅料
白醋少许
做法 葡萄干戚风蛋糕的做法
1
分离鸡蛋!蛋清容器需无水无油
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄加入10克细砂糖
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤2
3
用打蛋器发,体积膨胀,颜色变浅
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤3
4
分次加入玉米油搅打均匀
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤4
5
加入牛奶轻轻搅拌均匀
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤5
6
筛入过了筛的低粉,翻拌均匀
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤6
7
翻拌好的蛋黄糊备用
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤7
8
蛋清打成鱼眼泡后加入几滴白醋搅打
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤8
9
蛋清粗泡时加入15克细砂糖搅打,蛋清有阻力且出现纹理时再加入15克细砂糖继续搅打
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤9
10
提起打蛋头 出现尖尖的小角时蛋白打发完成
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤10
11
取1/3蛋白到蛋黄糊中,快速翻拌均匀,请勿画圈
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤11
12
再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,快速翻拌均匀
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤12
13
翻拌好的面糊加入适量葡萄干略拌两下
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤13
14
倒入模具,震出气泡。烤箱预热150度,烤35分钟 再调至180度烤10分钟
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤14
15
烤好的蛋糕取出倒扣凉透脱模切块
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤15

小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱为准。

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