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前几天跟我妈妈说,我做的泡芙很受同事欢迎,结果妈妈说,她没得吃,不想听……然后我说,给你做一堆榴莲泡芙好不好?!她才笑了,说“好,等吃”。然后我跑去市场买了一个靓榴莲。现在的榴莲10元一斤,很软滑很甜的。午饭后,开着一台三匹的空调,在热热的厨房里搞生产,一头做红豆砵仔糕,一头做榴莲泡芙。外面30几度的高温,在厨房里搞烘焙不是一件舒服的事情,幸好有空调,不然真的不想干了。弄了两个小时,几十个泡芙搞掂了,分成了几份,我妈一份,我婆婆一份,我自己一份带给同事吃。说真的,喜欢吃榴莲的亲们,这款榴莲泡芙口感和味道都非常的好哦!
辅料 辅料
淡奶油150g
细砂糖20g
榴莲肉208g
糖粉适量
做法 榴莲泡芙的做法
1
将黄油,清水,盐,糖一起放入牛奶锅里,用中火加热,并稍稍搅拌一下,煮沸腾。
榴莲泡芙的做法步骤1
2
锅里的混合物沸腾后,加入过了筛的低筋面粉。
榴莲泡芙的做法步骤2
3
快速搅拌至面粉全部和水溶液融合在一起,熄火,移离火源。
榴莲泡芙的做法步骤3
4
3只打鸡蛋打碎。
榴莲泡芙的做法步骤4
5
分次加入全蛋液,每一次都是让面糊吸收完蛋液后再添加下一次。
榴莲泡芙的做法步骤5
6
用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角与底部大概拉出4cm左右,并不会滑落,表示面糊不需要再加入蛋液了。反之,继续加入全蛋液搅拌。
榴莲泡芙的做法步骤6
7
借助高杯,将面糊装入裱花袋。(这次使用的是一个大孔圆嘴裱花头。)
榴莲泡芙的做法步骤7
8
挤出一个个的圆锥泡芙坯。
榴莲泡芙的做法步骤8
9
烤箱预热,中层,上下火,180度,烤30分钟左右(实际根据自家烤箱脾性调节时间和温度)。
榴莲泡芙的做法步骤9
10
这个时候,用冰水浴将淡奶油打发至硬性发泡。
榴莲泡芙的做法步骤10
11
榴莲去核后,果肉净重208克。
榴莲泡芙的做法步骤11
12
用电动打蛋器将榴莲肉打散。
榴莲泡芙的做法步骤12
13
将榴莲肉和奶油霜切拌混合。
榴莲泡芙的做法步骤13
14
装入裱花袋里。
榴莲泡芙的做法步骤14
15
泡芙出炉后冷却,并在离顶部三分之一处划一个小口。
榴莲泡芙的做法步骤15
16
挤进榴莲奶油霜。
榴莲泡芙的做法步骤16
17
撒上糖粉。
榴莲泡芙的做法步骤17
18
用小纸托装起,可以送礼啦!新鲜出炉好美味的哦~
榴莲泡芙的做法步骤18

小贴士

1、往熟面团加入全蛋液,搅拌,这个过程需要耐性,一定要慢慢小量分次加入,直至达到要求为止,不能太过心急,一次加入太多,导致面团太稀。 2、夏天,天热炎热,打发淡奶油一定要冰浴,有条件的,最好在冷气房里操作。 3、要在泡芙冷却后(至少是温温的状态)再挤进奶油霜,不然容易热融哦!

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