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这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙,我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面,面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面;或者都不是,就是挪红的DIY。 材料简单随手可得,但又新鲜特别。面里的腌渍西瓜皮丝,是你废弃之物,放上盐和糖腌渍一天即变得酸甜软脆;西红柿干,制作简单,将西红柿切块散点盐,在太阳下晒大半干就好,拌菜拌面,做意大利披萨和面包均可,是极好的天然调味品。 这碗凉面的制作还是起因云呑面,那天早上面下多了,就过了一下水,到了下午肚子有点饿,就捡了几丝橄榄菜拌了一下,没想到味道这么好,面放了许多小时却一点也不粘不糊。就想如果再加点料,岂不更上一层! 于是就有了这碗面。面条是全手工擀制的全蛋面,调料汁是花椒、辣椒、洋葱和小葱过油加生抽和盐调制,趁热拌入面中。再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。 这碗面做为早餐、晚餐、下午茶,或是对付熬夜看球的男士们的肚子都是不错的选择。可以事先煮好面,起来看球饿了,随意拌一下就可以了。
辅料 辅料
油20g
盐适量
小葱1根
洋葱15g
黄瓜半根
西红柿干5g
腌渍西瓜皮50g
生抽适量
花椒30粒
干辣椒1个
橄榄菜少量
做法 手工凉面的做法
1
面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。
手工凉面的做法步骤1
2
先将面搓揉成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。
手工凉面的做法步骤2
3
再揉,再醒发40分钟。
手工凉面的做法步骤3
4
再来揉,再醒发40分钟。
手工凉面的做法步骤4
5
最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。
手工凉面的做法步骤5
6
擀成大片。
手工凉面的做法步骤6
7
中间散上干粉,叠起来,切成细丝。
手工凉面的做法步骤7
8
将面条下入沸水锅中,锅开,点一次冷水,再开,面就煮熟了。
手工凉面的做法步骤8
9
捞入冷水中备用。
手工凉面的做法步骤9
10
然后准备拌面的材料,洋葱和小葱切碎备用。
手工凉面的做法步骤10
11
黄瓜切细丝。
手工凉面的做法步骤11
12
备好腌渍西瓜皮丝。注:将西瓜皮最上面带红的软皮部分,切成丝,放上盐和糖腌渍1天就可拌菜拌面,在冰箱内可保存数日。腌渍西瓜皮丝酸甜软脆。
手工凉面的做法步骤12
13
备好西红柿干。注:西红柿切块散点盐,在太阳下晒大半干,收到瓶中再撒点盐,入冰箱保存,随吃随取。西红柿干可以做披萨、意大利面包、意大利面,拌凉菜、沙拉等,是极好的天然调味品。
手工凉面的做法步骤13
14
小锅里倒两汤勺油,放入花椒和一个干红辣椒段,开火,油热,将花椒干红辣椒捞出。
手工凉面的做法步骤14
15
下入洋葱碎。
手工凉面的做法步骤15
16
当洋葱碎变成微黄,关火,放入小葱,倒些生抽,撒点盐调出酱汁。
手工凉面的做法步骤16
17
将面从冷水中捞入大碗中,浇入酱汁拌均。
手工凉面的做法步骤17
18
挑上些橄榄菜,拌均。
手工凉面的做法步骤18
19
撒上西红柿干小块。
手工凉面的做法步骤19
20
最后捡些黄瓜丝和西瓜皮丝放在碗边,撒点芝麻、花生碎和蒜苗,至此超级美味的凉面就做好了。
手工凉面的做法步骤20

小贴士

1.调料可以随你,但你可以试试这种,也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。 2.喜欢吃花椒和辣椒的,可以与洋葱一起入锅,或者将花椒和辣椒碾碎,用油泼。 3.面一定要反复多次醒揉,才筋道;加一点点盐面更易起筋。 4.全蛋面是很粘的,叠起切的时候要多用点手粉,切一半的时候就要抖散。

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