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白切鸡在广东的宴桌上缺它不可,正所谓无鸡不成宴,所以在宴桌上一定会有鸡肉,白切鸡或者豉油鸡,再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,入口香甜,油而不腻。
辅料 辅料
姜1块
小葱2根
蒜1瓣
盐适量
糖少许
食用油适量
冰块适量
凉开水适量
做法 解密舌尖2之白切鸡的做法
1
准备所需材料。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤1
2
葱头和蒜拍扁放入碗内。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤2
3
用擀面杖把它砸碎。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤3
4
再磨入姜茸。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤4
5
加入盐、白糖,再拌匀。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤5
6
锅内放油烧滚。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤6
7
将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤7
8
锅内加入清水,放葱白和姜片。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤8
9
盖上锅盖,开大火煮开。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤9
10
待水烧沸后。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤10
11
把鸡肉放入浇水锅内烫。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤11
12
烫至紧缩时,捞起。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤12
13
准备好冰块和凉开水。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤13
14
把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤14
15
泡冷后,接着把鸡肉放回锅内浸泡。(此时火要调成小火)
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤15
16
浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水,如此反复三次。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤16
17
最后把鸡肉放回锅内,浸泡10分钟。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤17
18
10分钟后,看鸡肉熟了,然后捞起放凉。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤18
19
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油,待吃的时候再切件。
解密舌尖2之白切鸡的做法步骤19

小贴士

冰块要准备多点,家里人多的可以做全只鸡,但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火,大火会把鸡肉煮老。

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