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上次做了剁椒鱼头,还剩了鱼身,本来想做红烧的鱼块。老公说红烧的吃腻了,换种口味做法,看到还有一盒黄豆酱没有打开过,这是过年参加博客活动的奖品,一共好几个品种,把喜欢吃的都吃完了,就剩这黄豆酱了。 小时候最爱妈妈做的黄豆酱,每到夏天。妈妈就会做很多黄豆酱,用瓶子装起来,留着冬天吃,要是在夏季就用辣椒和苦瓜炒出来,那味道一直是我记忆中最好吃的黄豆酱。只有吃过的人才知道有多好吃;每次姐妹几个聚在一起,都会提起妈妈做的黄豆酱,那味道成了永久的记忆。 可惜姐妹几个都没有学会妈妈做黄豆酱的技术,妈妈的英年早逝,给我们留下了太多的遗憾。这次就用了黄豆酱焖鱼,味道虽然没有妈妈做的那种黄豆酱的好吃,但是很久没吃过了,也是难得的美味。 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
辅料 辅料
植物油15勺
盐4g
老抽2g
料酒2g
白糖1g
鸡精1g
姜3g
香葱20g
辣皮子10g
香菜20g
做法 酱焖鱼块的做法
1
主料:花鲢鱼、黄豆酱 辅料:植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精
酱焖鱼块的做法步骤1
2
把花鲢鱼洗净切块,撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右
酱焖鱼块的做法步骤2
3
葱、姜、洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末
酱焖鱼块的做法步骤3
4
热锅凉油,油热8成,下鱼块
酱焖鱼块的做法步骤4
5
煎到两面金黄色捞起
酱焖鱼块的做法步骤5
6
锅底留底油,加葱、姜、辣皮子翻炒出香味
酱焖鱼块的做法步骤6
7
加鱼块、料酒翻炒均匀
酱焖鱼块的做法步骤7
8
加黄豆酱、老抽、盐
酱焖鱼块的做法步骤8
9
翻炒均匀
酱焖鱼块的做法步骤9
10
加水焖、白糖10分钟左右
酱焖鱼块的做法步骤10
11
加鸡精翻炒均匀
酱焖鱼块的做法步骤11
12
撒上香菜即可
酱焖鱼块的做法步骤12

小贴士

鱼块用腌制,煎的时候不碎,锅一定得烧的热热在加油 也可以不用盐腌制,直接加少许淀粉拌均匀,煎或者炸这样也不容易碎

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