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四川咸烧白

四川咸烧白

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心清似水淡若云
烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道特色菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品,也就是北方的扣肉。“咸烧白”是四川人的叫法,原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然,与“咸烧白”对应的,还有“甜烧白”,四川的咸烧白一个重要的原料是宜宾的芽菜,而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”,这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻,统统吸走,肉不腻了,菜倒肉香十足,而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。
辅料 辅料
菜籽油适量
白糖2勺
干花椒适量
姜适量
生抽适量
做法 四川咸烧白的做法
1
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
四川咸烧白的做法步骤1
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
四川咸烧白的做法步骤2
3
把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
四川咸烧白的做法步骤3
4
这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
四川咸烧白的做法步骤4
5
炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
四川咸烧白的做法步骤5
6
煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
四川咸烧白的做法步骤6
7
锅里留少许油,加入2大勺白糖
四川咸烧白的做法步骤7
8
炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
四川咸烧白的做法步骤8
9
姜切细末
四川咸烧白的做法步骤9
10
把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)
四川咸烧白的做法步骤10
11
切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁
四川咸烧白的做法步骤11
12
把肉均匀的码放在碗里
四川咸烧白的做法步骤12
13
准备宜宾芽菜,(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)
四川咸烧白的做法步骤13
14
把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
四川咸烧白的做法步骤14
15
上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
四川咸烧白的做法步骤15
16
蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!
四川咸烧白的做法步骤16

小贴士

1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。 2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。 3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。 4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。 5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!

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