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起苦瓜这个食材很多人都不喜欢 ,尤其是小孩子。 记得小时候家里为了叫我吃点苦瓜是“煞费苦心”不过很奇怪的是长大了却能接受苦瓜的味道。细细品尝别有一番风味。 夏日里吃“苦”的确有好处 苦瓜清热解毒,清暑清热,尤其适合火大的人和夏天酷热时食用。 苦瓜如果清炒味道还是比较重的,小帅我地道西安人家里吃饭口味偏重。以咸鲜味,酸辣味为主。 这道干煸苦瓜就是比较重口味的。与此同时较重的料头也减轻了苦瓜的苦涩,对我这种口味偏重的人来说,确实为一道夏日美味。 做法经过我的改良,个人认为还是值得推荐给大家的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒15ml
生抽15ml
花椒粉5g
胡椒粉适量
鸡精适量
白糖5g
豆豉10g
干辣椒适量
蒜适量
葱适量
做法 干煸苦瓜的做法
1
准备原料
干煸苦瓜的做法步骤1
2
苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然没有口感); 苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水,初步成熟(个人认为微波炉既快又能减少水分,我的第一选择)
干煸苦瓜的做法步骤2
3
放大锅中,锅一定要烧热,大火快速翻炒,直至表面微微焦黄即可(火不能小了,不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽,还是要保持一些水分)
干煸苦瓜的做法步骤3
4
热锅凉油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和干辣椒段
干煸苦瓜的做法步骤4
5
这时候下入葱花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然葱花糊了豆豉没出来香味)
干煸苦瓜的做法步骤5
6
这是下入青椒丝快速翻炒,沿锅边烹入一大勺料酒。(这时候可以看到锅气,烟雾缭绕的,所以之前锅一定要烧的很热再倒油)
干煸苦瓜的做法步骤6
7
翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜,烹入适量生抽提味
干煸苦瓜的做法步骤7
8
大火翻炒,之后加入盐和鸡精适量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出锅撒少许胡椒粉(去苦增香)
干煸苦瓜的做法步骤8

小贴士

提示:所有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺,大火快炒才能证口感。

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