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在之前的菜谱里,曾经发过一道炒鸡黄米饭,那道饭,其实原形就是这道黄米炒鸡丁,从第一次在饭店里吃过后,我就开始惦记这道饭,因为食材选用错误,当时选了黏性较大的黄大米,造成炒好的菜肴不能呈现黄米粒粒状,最后,一道菜,变成了一道炒饭,如若说是一道菜,那道菜的制作是失败的,当失败的同时,也收获了一道成功的炒饭,那道炒鸡黄米饭,也可成了我的私家炒饭了,味道自然是没的说。 虽然如此,失败的阴影还是存在的,成功做一道黄米炒鸡丁,还是挂在我的心头的。这次收到东北私家米赠送的黄米,首先,我就想到了它。 这次在手法上做了调整,在味道和卖相上,已经超越了饭店的制作,尤其是黄米的口感,粒粒在口中跳跃的时候,像炒鱼子那样香甜适口,口感好,味道也香,十分像吃鱼子的模样,有喜欢的,真的推荐在家试做,一定不会让你失望的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
玖顺生姜汁适量
生抽适量
五香粉适量
芝麻油适量
香葱适量
小米辣适量
做法 黄米鸡丁的做法
1
食材图。 图中黄米,经过提前浸泡,让后沥水放笼屉上蒸熟备用。
黄米鸡丁的做法步骤1
2
将鸡腿去骨,切小丁。
黄米鸡丁的做法步骤2
3
加入玖顺生姜汁。
黄米鸡丁的做法步骤3
4
放入半个蛋清、淀粉、生抽、食盐、五香粉调味,拌匀后腌制15分钟入味。
黄米鸡丁的做法步骤4
5
将香葱和小米辣切碎。
黄米鸡丁的做法步骤5
6
炒锅放油,放入香葱白色部分炸香。
黄米鸡丁的做法步骤6
7
放入鸡丁翻炒。
黄米鸡丁的做法步骤7
8
炒至鸡丁变色发白。
黄米鸡丁的做法步骤8
9
倒入提前蒸好好的黄米。
黄米鸡丁的做法步骤9
10
炒均匀后放入小米辣。
黄米鸡丁的做法步骤10
11
放入香葱。
黄米鸡丁的做法步骤11
12
翻炒均匀,加芝麻油调和,出锅食用。
黄米鸡丁的做法步骤12

小贴士

1.黄米提前浸泡至手捻能碎的状态,放入笼屉蒸熟,晾凉使用。这样蒸出的黄米粒粒分明。 2.在腌制的时候加入的食盐达到整道菜的需要,所以,在炒菜的时候,没有另外添加调料,各家自行把握解决。

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