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一直蒸不好馍头、花卷、包子之类的发面的面食,蒸出来总是坑坑洼洼的,有时开锅时白白胖胖,馬上就收缩了。上月特意请一位白案师傅来家教我两次,回头自己又独自操作,效果真的不错。赶紧上传与大家分享,希望能给像我这样为此困惑的朋友一点帮助。 她的方法简单易学,就是将做好的生坯立即上温水锅,大火蒸,从上气时计算时间,大约8-12分钟,也就是你闻到浓烈的面香味就可揭锅。轻轻按一下馒头就反弹,说明熟了。不需要虚蒸,也不需要将做好的生坯醒发。 她还说面不能和的太稀,也不能发的太过,蒸的时间太长,这都会影响最后的效果。想来我以前面和的太稀,发好的面轻轻一踫就塌下去了,这就是发的太过了。 用杂粮花卷为例,说一下制作过程,俺的花卷造型不好看,各位可以忽略,重点在这个小窍门,我相信各位一定比我做的好。
辅料 辅料
油40g
盐适量
花椒2g
小葱50g
做法 杂粮花卷的做法
1
发面:将精面1000g、杂粮面200g和酵母放入面包机中,启动机器,缓缓加入温水,温水量大约700ml。
杂粮花卷的做法步骤1
2
发面时炸点花椒油备用。冷油下花椒,中火,闻到香即可。
杂粮花卷的做法步骤2
3
这是发好的面团。
杂粮花卷的做法步骤3
4
将面团擀成大片,抺上盐、花椒油,撒点小香葱。
杂粮花卷的做法步骤4
5
从长边卷起,切割成小段。
杂粮花卷的做法步骤5
6
取两段叠在一起,中间用筷子按一下,然后将两头向下弯,捏在一起,一个花卷坯就做好了。
杂粮花卷的做法步骤6
7
将花卷坯入温水锅中,盖锅,开大火蒸。花卷下面要垫上打湿的笼布防止沾。
杂粮花卷的做法步骤7
8
上气后,保持大火蒸8-10分钟就好了。具体时间根据花卷的大小。 这是蒸好的效果,个个饱满,不塌陷。
杂粮花卷的做法步骤8

小贴士

1.花卷下面要垫上打湿的笼布防止沾。 2.生坯温水入锅,上气后计时,具体时间根据花卷的大小,当你闻到浓烈的面香就好了,始终保持大火蒸。 3.杂粮的品种选择随意,用量不超过30%为宜。 4.炸花椒油冷油下花椒,中火,闻到香即可。或者入热油锅中,立即关火。

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