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关于这款腌肉的方子的身世和来历,源自于我家端午节包的肉粽。 肉粽是南方粽子的吃法,没有吃过肉粽,因此端午时候没有忍得住就尝试了次肉粽。关于肉粽的好,这里就不赘述了,要说就说说包肉粽用的腌肉。 关于用猪肉的那部位来做腌肉,当时有两种方案。一是领导提出来的用猪五花肉,且领导也对用五花肉包肉粽做了很多的阐述,当然这里面也带有一些她一贯的强势。第二个方案是我用猪腱子肉做腌肉的提案。我的理由就是:五花肉包粽子油腻,蒸熟后过于松软,没口感。最后,在“谁想包谁说了算”的折中下,用猪腱子肉做腌肉的提案得以通过。 猪腱子肉是猪小腿上的肌肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分,肉质相近,只是大小的区别。 因是初次学着包肉粽,腌肉的时候对于肉的量失去了准头,腌多了。这些多出来的腌肉,对于一个整天在厨房打转的人来说,这,都不是事儿。 给这些腌腱子肉找个归宿吧,腌制后的猪腱子肉肉质紧实,酱香浓郁,味道醇厚用来炖土豆是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时“窖藏”型,那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就是“典藏”的了。 炖制后的腌猪腱子肉,肉质脆弹、细腻、酱香浓郁,味道醇厚... ...不说了,说多了,流口水。
辅料 辅料
油30g
盐15g
八角适量
桂皮适量
香叶适量
料酒适量
生姜适量
小葱适量
干辣椒适量
做法 腌肉土豆的做法
1
猪腱子肉洗净,去皮膜。
腌肉土豆的做法步骤1
2
切成3公分大小的肉丁。
腌肉土豆的做法步骤2
3
切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等
腌肉土豆的做法步骤3
4
倒入料酒。
腌肉土豆的做法步骤4
5
调入植物油。
腌肉土豆的做法步骤5
6
调入精盐。
腌肉土豆的做法步骤6
7
倒入老抽。
腌肉土豆的做法步骤7
8
拌匀。
腌肉土豆的做法步骤8
9
入冰箱腌渍24小时。
腌肉土豆的做法步骤9
10
土豆去皮洗净后切大块。砂锅里放入葱结,生姜片。
腌肉土豆的做法步骤10
11
倒入1/2腌好的猪腱子肉丁。
腌肉土豆的做法步骤11
12
倒入切好的土豆,最后再倒入剩余的猪腱子肉丁。
腌肉土豆的做法步骤12
13
倒入清水,水要没过食材。
腌肉土豆的做法步骤13
14
开小火,炖制30分钟,中间不用搅拌。
腌肉土豆的做法步骤14
15
调入精盐,继续小火炖10分钟。
腌肉土豆的做法步骤15

小贴士

1、猪腱子肉质紧致,内有筋,纹路清晰适合卤制。

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