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我特别喜欢苏泊尔的一句广告词:有巧思无难事。我觉得无论做什么事情,只要肯用心,都会做好。做菜也是,尤其是家常菜,并没有固定的模式,也许你某一天的心血来潮,就会成就一种独特的口味。 这个笋干炖鸡也是。 以前在上海,有个同事家里是湖北的,他家包了座山,每年都会有很多竹笋。来自北方的我向来不知道新鲜竹笋长得什么样子,更不知道还有笋干这个一样玩意。我所见过的笋,不过是家乡集市上铁皮罐子装的盐渍笋。也很少吃,只有酒席上的汤里有。 第一年在上海过年,同事就带给我老家的特产,烟熏鱼和笋干。黑乎乎的看起来没有食欲的笋干一直被我冷落。直到有一天心血来潮,想尝尝是什么味道的时候,把笋干们扒拉出来泡上一夜。 第二天,买来一只小公鸡,原因是朋友说他们老家都是拿鸡和笋干搭配。 临做的时候,发现家里没有葱,我这个人吧,就是偏执,葱这玩意在烧肉的时候怎么能缺席?旁边的洋葱似乎在告诉我,别拿洋葱不当葱! 于是,我把洋葱炒出葱油,微黄,然后用一点剁椒增加辣味,烧了一个我们俩吃的特满足的菜。笋干炖鸡,我的私家做法。绝对够味,用苏泊尔巧易开压力快锅,让以前炖1小时的菜,几分钟搞定,不仅省时,最重要的是节能了。这得省下多少煤气费!省钱的事情向来我最喜欢。
辅料 辅料
洋葱1/2个
姜1块
八角1个
剁椒1汤匙
酱油2汤匙
料酒2汤匙
五香粉1/2茶匙
盐适量
花椒1/2汤匙
鸡精1/3茶匙
做法 解密舌尖2之笋干炖鸡的做法
1
原料图。
解密舌尖2之笋干炖鸡的做法步骤1
2
鸡肉切块,用煮花椒的水焯水捞出洗净沥干。
解密舌尖2之笋干炖鸡的做法步骤2
3
笋干浸泡一夜,夏天要放冰箱。
解密舌尖2之笋干炖鸡的做法步骤3
4
洋葱切丝,辣椒切圈,姜切片。
解密舌尖2之笋干炖鸡的做法步骤4
5
锅里放油,煸炒剁椒,洋葱,姜片。
解密舌尖2之笋干炖鸡的做法步骤5
6
洋葱煸炒微干,放入鸡肉,笋丝,煸炒均匀,放五香粉,酱油,料酒。
解密舌尖2之笋干炖鸡的做法步骤6
7
倒入苏泊尔巧易开压力快锅,兑水和食材齐平,调入盐比平时口味淡一点,中火定时8分钟。
解密舌尖2之笋干炖鸡的做法步骤7
8
彻底排气后,收汁,不要太干稍微留一点。出锅调入鸡精提味。
解密舌尖2之笋干炖鸡的做法步骤8

小贴士

1,压力锅的特点决定,炖完最好收一下汁。因为水分几乎不少,没有浓郁的感觉,收汁后会觉得浓郁点,汤汁会裹着食材。 2,用平常的锅炖,盐一般我都后放,但是压力锅我是开始就放的。 3,洋葱代替葱,煸炒金黄出油,烧菜独特又好吃,尤其是烧红烧类。 4,这道菜用的是普通酱油,比如欣和的六月鲜,没有用老抽,因为鸡肉类的我觉得太黑了不好看。 5,我这种笋干,是朋友家自己晒的,大家可以用超市买的那种腌渍的笋干,也可以用包装新鲜笋。但是笋干是干货,都有独特的味道,用鲜的就改变味道了。

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