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宜宾燃面,顾名思义出自宜宾,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面,做好的燃面外形松散红亮,又香又辣,味美爽口。用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅熬辣油浇燃面,没有油烟。
辅料 辅料
油适量
盐适量
猪肉适量
碎米芽菜适量
花生米适量
辣椒粉适量
花椒适量
草果适量
桂皮适量
细香葱适量
生姜适量
生抽适量
芝麻油适量
做法 舌尖2 宜宾燃面的做法
1
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中放适量食盐,稍炒
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤1
2
放入花生米,炒熟后盛出去红皮
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤2
3
准备香葱、生姜、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米芽菜
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤3
4
花生米用保鲜袋装好,用擀面杖稍压,压碎后去红皮
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤4
5
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加入菜籽油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,放入香料
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤5
6
中火熬制好香油,盛出,滗出香油
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤6
7
将熬好的油一分为二,一份浇上加了适量食盐的辣椒粉中,一份油不放辣椒粉
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤7
8
猪肉搅成肉末,加少许生抽拌匀
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤8
9
下热油锅炒散炒熟,迅速放入芽菜
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤9
10
混合炒匀芽菜与猪肉,盛出
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤10
11
沸水锅中下新鲜面条,不要煮太熟
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤11
12
捞出盛好
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤12
13
加辣油、熬好的香油、芝麻油、花生米碎、葱花、姜末、炒好的芽菜肉末,拌匀就可以开吃了,
舌尖2 宜宾燃面的做法步骤13

小贴士

1.碎米芽菜较咸,辣椒油中也有盐分,面条中就无需另外放油了。 2.面条不要煮太熟,口感更好。

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