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前段时间看了一部港台片《食为奴》,其中有康熙帝虽然在宫中食尽天下美味,但却念念不忘当初在困难时,有人施予的咸鱼包,后面还真的找到了这种久违的味道,并赐于做包的人免死金牌。不管这故事是真是假吧,今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的,咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配,有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼,用这种馅来做成发面饼,那是香上加香啊!
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
生抽适量
白糖30g
蚝油适量
芝麻油适量
酵母3g
做法 咸鱼猪肉饼的做法
1
300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。
咸鱼猪肉饼的做法步骤1
2
加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
咸鱼猪肉饼的做法步骤2
3
发面时准备馅料,猪肉,咸鱼和姜。
咸鱼猪肉饼的做法步骤3
4
取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
咸鱼猪肉饼的做法步骤4
5
加入适量油,盐,白糖,蚝油,生抽抓匀备用。
咸鱼猪肉饼的做法步骤5
6
面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
咸鱼猪肉饼的做法步骤6
7
把面团排气,搓成长条。
咸鱼猪肉饼的做法步骤7
8
切割成12等份。
咸鱼猪肉饼的做法步骤8
9
取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料。
咸鱼猪肉饼的做法步骤9
10
收口捏成包子。
咸鱼猪肉饼的做法步骤10
11
用手把包子胚按扁。
咸鱼猪肉饼的做法步骤11
12
再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
咸鱼猪肉饼的做法步骤12
13
电饼铛预热后刷上适量油,把饼下锅。
咸鱼猪肉饼的做法步骤13
14
一面煎黄后翻面把另一面煎黄。
咸鱼猪肉饼的做法步骤14
15
中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。
咸鱼猪肉饼的做法步骤15

小贴士

因为馅料中有加了咸鱼,所以加盐时需酌量。

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