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在上海,无论是家里还是快餐厅,炸猪排都是非常受欢迎的,很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜,大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的,在菜场,你说要几块老板就为你砍几块,然后洗好,当场用锤子帮你敲好,回家只管加工就行了。 公公没生病前,总爱做这道菜给我们吃,每天下班回家,总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟,眼睛注视着我们回来的方向,等我们出现在他的视线后,转身进了厨房,上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排,这时吃正好,外酥里嫩,回味无穷…… 今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃,用里脊肉代替了。
辅料 辅料
料酒适量
生抽适量
面包糠适量
面粉适量
番茄酱适量
上海辣酱油适量
做法 炸猪排的做法
1
里脊肉切块。
炸猪排的做法步骤1
2
用刀背拍扁。
炸猪排的做法步骤2
3
用刀背交错敲打出纹路,使之松散好入味。
炸猪排的做法步骤3
4
放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
炸猪排的做法步骤4
5
两面撒一层面粉。
炸猪排的做法步骤5
6
再放蛋液里滚一圈。
炸猪排的做法步骤6
7
两面裹上面包糠。
炸猪排的做法步骤7
8
油锅炸至两面微黄。
炸猪排的做法步骤8
9
沥出。
炸猪排的做法步骤9
10
吃的时候再复炸一次。
炸猪排的做法步骤10
11
放吸油纸上吸干多余的油。
炸猪排的做法步骤11
12
吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱。
炸猪排的做法步骤12
13
趁热更好吃。
炸猪排的做法步骤13

小贴士

复炸一次会更酥脆。

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