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舌尖 2 第七集中再现古蔺麻辣鸡,鲜亮的红油浸润着卤香的鸡肉,看的我的口水直流。呵呵 必须山寨一把。鸡肉我选用的是鸡腿,鸡大腿肉质比较嫩,主要是肉多,吃着过瘾。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
绵白糖适量
酱油适量
熟花生碎适量
做法 麻辣鸡的做法
1
准备好鸡大腿。
麻辣鸡的做法步骤1
2
准备好 葱姜 辣椒 八角 胡椒 香叶 草果 桂皮。
麻辣鸡的做法步骤2
3
将鸡大腿焯水。
麻辣鸡的做法步骤3
4
捞出沥干水分,用叉子在鸡腿上炸几个眼,以便入味。
麻辣鸡的做法步骤4
5
锅中注入油下入葱姜 八角 桂皮 香叶 辣椒 炒香后加入酱油和冰糖。
麻辣鸡的做法步骤5
6
加入清水烧开。
麻辣鸡的做法步骤6
7
放入焯水的鸡腿。
麻辣鸡的做法步骤7
8
大火烧开,转中火烧至30分钟。
麻辣鸡的做法步骤8
9
捞出晾凉。
麻辣鸡的做法步骤9
10
把晾凉的鸡腿肉斩成块,码放在盘中。
麻辣鸡的做法步骤10
11
将辣椒碎 花生碎 花椒 放入碗中。
麻辣鸡的做法步骤11
12
将热油浇在辣椒碗中。成红油蘸料
麻辣鸡的做法步骤12
13
将麻辣油浇在鸡上即可。
麻辣鸡的做法步骤13

小贴士

我家没有芝麻了,我用花生代替 一样的好吃。

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