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最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉锅贴, 得,本来人导演就想展示个菜籽油,结果吃货们都盯住牛肉锅贴不放了。 我这也是临时做的,还是在晚上晚饭过后, 看冰箱里还有一盒牛肉,顺手就弄了点面团, 做了十几个超大的牛肉锅贴给孩子们当宵夜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒适量
姜3g
葱8g
料酒适量
生抽适量
白糖少许
蛋清半个
热水160g
做法 牛肉锅贴的做法
1
面粉和少许盐放在干净的盆里,倒入热水拌成雪花状
牛肉锅贴的做法步骤1
2
再把面团和到光滑,盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟
牛肉锅贴的做法步骤2
3
醒发面团的时间我们开始处理牛肉,牛肉用热水冲洗干净
牛肉锅贴的做法步骤3
4
细细剁成末,牛肉比较好剁,就不需要搅拌机啦
牛肉锅贴的做法步骤4
5
花椒一小撮,加热水浸泡数分钟至凉,花椒的味道被充分泡出
牛肉锅贴的做法步骤5
6
等花椒水冷却的过程,我们先给牛肉调味,加入姜末,葱花,料酒,盐,少许白糖,生抽,半个蛋清,顺着一个方向搅拌均匀,腌制几分钟
牛肉锅贴的做法步骤6
7
花椒水凉了以后滤去花椒,用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内
牛肉锅贴的做法步骤7
8
拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况,如果已经很湿了就不要继续抓水了
牛肉锅贴的做法步骤8
9
醒好的面团分割成均等的小剂子
牛肉锅贴的做法步骤9
10
取一块小剂子擀成薄片
牛肉锅贴的做法步骤10
11
包入一大勺牛肉馅,将锅贴封口,我们用的是打了水的牛肉馅,为了锁住汤汁必须封口,做烫面的皮也同样为了这个原因
牛肉锅贴的做法步骤11
12
锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐
牛肉锅贴的做法步骤12
13
煎锅放菜籽油烧热,放入锅贴
牛肉锅贴的做法步骤13
14
加热水没过锅贴1/3,盖上锅盖用中小火烧
牛肉锅贴的做法步骤14
15
等到水干,锅贴能轻易铲起,底皮金黄就说明好了
牛肉锅贴的做法步骤15

小贴士

用菜籽油才能出来锅贴迷人的金黄色哦

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