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鲜虾云呑面

鲜虾云呑面

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挪红
昨日做了鲜虾云呑,还剩下一些,今天就想加点面条又是一餐,这也是广式的吃法,云呑加面条叫云呑面。 面按照舌尖2“秘境”中介绍的应是手工竹昇面,用鸭蛋和面,不加一滴水,保证面条爽滑弹牙,竹昇压打,面软硬适中,韧劲十足,然后用机器压制成型。我没有鸭蛋就用鸡蛋代替,也没有毛竹就用手反复揉,最后同样用机器压制成型。面条煮出来筋道不糊锅,不过比前些日子做的全手工小刀面(菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/445323)还是差一点,看来原始古老的还是精华。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒜黄适量
生抽适量
高汤1碗
做法 鲜虾云呑面的做法
1
200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。
鲜虾云呑面的做法步骤1
2
和成团醒10分钟。
鲜虾云呑面的做法步骤2
3
10分钟后再来揉,再醒40分钟。
鲜虾云呑面的做法步骤3
4
40分钟后再来揉,再醒40分钟。
鲜虾云呑面的做法步骤4
5
40分钟后将面揉成条,压扁。
鲜虾云呑面的做法步骤5
6
用机器先压片,再切割成细细的面条。
鲜虾云呑面的做法步骤6
7
将面条下入沸水锅中,锅开,面就煮熟了。
鲜虾云呑面的做法步骤7
8
同时在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云呑就好了,这时云呑全部是漂上来了。鲜虾云呑的做法请看:http://www.haodou.com/recipe/447498
鲜虾云呑面的做法步骤8
9
将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味,舀上高汤,上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。
鲜虾云呑面的做法步骤9

小贴士

1.面要反复醒揉,才能柔韧爽滑。 2.云呑面高汤不可少,用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,汤清且鲜。

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