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糍粑鱼,是我们家乡的叫法,就是将鱼肉用盐腌制后,晒几小时,然后下锅煎熟的一种做法。这种做法做出来的鱼比较入味,外焦里嫩,特别适合佐酒与下饭,一般用草鱼或者鲫鱼做得比较多。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽少许
姜末适量
蒜末适量
葱花少许
辣椒适量
做法 香辣糍粑鲫鱼的做法
1
新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤1
2
放在太阳底下晒2个小时左右
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤2
3
辣椒适量用清水洗干净
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤3
4
切成辣椒碎
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤4
5
适量姜与蒜切末
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤5
6
锅内油热后下鲫鱼开始煎
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤6
7
小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤7
8
将姜蒜末撒入锅内,用底油将其爆香
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤8
9
接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤9
10
然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤10
11
最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤11

小贴士

鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味

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