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这是我第二次做马卡龙,比上次进步的地方是这次我终于晾成了硬壳!至于漂亮的裙边,本来可以出现的,因为我害怕它表面开裂,在它刚升起,拉裙边的时候我把温度降低了,导致最后裙子没有出来。下次我要注意,不能太心急,也尽量不要轻易更改操作,不然,傻瓜版的马卡龙也做不出来。
辅料 辅料
可可粉7g
做法 巧克力马卡龙的做法
1
将细砂糖用料理机打碎成糖粉,约打1分钟即可。
巧克力马卡龙的做法步骤1
2
然后加入杏仁粉,混合。
巧克力马卡龙的做法步骤2
3
再用料理机打碎,知道打成十分细腻的粉末。。
巧克力马卡龙的做法步骤3
4
将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,这样就不需要过筛了。
巧克力马卡龙的做法步骤4
5
将可可粉加入到杏仁糖粉里。
巧克力马卡龙的做法步骤5
6
加入一半的蛋白液。
巧克力马卡龙的做法步骤6
7
用刮刀拌匀。开始时比较干,当他们完全溶化混合后,会成为比较稠厚的泥状。不断翻拌,直到变成十分细滑的状态。
巧克力马卡龙的做法步骤7
8
再分两次加入剩下的蛋白,搅拌均匀。
巧克力马卡龙的做法步骤8
9
用刮刀提起面糊,面糊呈不断开地滴落,滴落的面糊,纹路非常缓慢地消失(约1分钟才完全消失),表示面糊湿度刚好。如果面糊一块块地滴落,或者滴落后纹路不会消失,或极慢消失,表示面糊太干,则需要再加点蛋液搅拌。
巧克力马卡龙的做法步骤9
10
将面糊装入裱花袋。
巧克力马卡龙的做法步骤10
11
在马卡龙垫上挤出圆形面糊。
巧克力马卡龙的做法步骤11
12
放通风处晾干,约1小时后,硬壳就出现了,可以放进烤箱烤。
巧克力马卡龙的做法步骤12
13
烤箱预热,上火200度,下火150度,烤箱第二层,烤5分钟,裙边出现后,放回中层,上下火150度,继续烤15分钟即可!
巧克力马卡龙的做法步骤13
14
冷却后打包装,完成!
巧克力马卡龙的做法步骤14

小贴士

1、马卡龙的糖粉不能用市面上买到的糖粉,因为市面上买到的糖粉含有玉米淀粉,所以最好自己用细砂糖打磨糖粉。 2、如果制作原味的马卡龙,可可粉省略,杏仁粉份量改为52克。 3、挤出的圆形面糊不要过满,刚过马卡龙硅胶垫的内圈即可。 4、裙边开始出现的时候,不要心急调节温度,让其裙边升起,稳定后再调节温度,调节位置,否则马上降温,裙边就马上停止长了。

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