搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
这是烘焙小组第二周的教程,戚风蛋糕。这款蛋糕所需要的食材随手可得,不含泡打粉,塔塔粉,靠的是蛋白打发到位,蛋糕蓬松。而且,它只用纯牛奶,不含清水,蛋糕出来的口感更软滑,味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦,原味是最好吃的!
辅料 辅料
细砂糖90g
做法 戚风蛋糕的做法
1
准备材料。其中细砂糖分成两份,一份60克,一份30克。
戚风蛋糕的做法步骤1
2
用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
戚风蛋糕的做法步骤2
3
5个蛋黄里加入30克细砂糖。
戚风蛋糕的做法步骤3
4
用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。
戚风蛋糕的做法步骤4
5
加入40克色拉油。
戚风蛋糕的做法步骤5
6
加入40克纯牛奶,搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法步骤6
7
然后筛入低筋粉。
戚风蛋糕的做法步骤7
8
用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
戚风蛋糕的做法步骤8
9
用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。
戚风蛋糕的做法步骤9
10
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。
戚风蛋糕的做法步骤10
11
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
戚风蛋糕的做法步骤11
12
将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。
戚风蛋糕的做法步骤12
13
然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
戚风蛋糕的做法步骤13
14
同理,加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
戚风蛋糕的做法步骤14
15
将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
戚风蛋糕的做法步骤15
16
烤箱,170度,上下火,中层,烤60分钟即可。
戚风蛋糕的做法步骤16
17
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震荡两下。
戚风蛋糕的做法步骤17
18
立即倒扣在冷却架上直到冷却。
戚风蛋糕的做法步骤18
19
用蛋糕刮刀刮一下边缘。
戚风蛋糕的做法步骤19
20
然后用手掌轻轻一拍,脱模。
戚风蛋糕的做法步骤20
21
再用刮刀分离模具底片,完成。
戚风蛋糕的做法步骤21

小贴士

1、如果要做其他口味的戚风蛋糕,如可可戚风蛋糕,侧将低筋粉减少10克,同时加入10克的可可粉即可! 2、如果步骤4中的蛋黄打发了(颜色变浅,体积变大就是打发了),会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻,所以要注意轻手。 3、打到干性发泡以后,如果继续搅打,过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。 4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L,温度使用的是170度,如果烤箱容积略小,建议使用160度来烘烤,每个人的烤箱脾性不同,仅供参考。

收藏 3283收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

18

肉松面包卷

81

保鲜膜竟还有这么多你不知道的妙用?看完小伙伴们惊呆了!

15

水果吃完,变身盆栽小森林!

91

“今天不减肥”视频征集获奖名单

12

抽空蒸一碗酱肉冬笋

9

好吃又下饭,宝宝和大人饭菜一锅出