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铁锅炖鱼贴饼子
舌尖2中很熟悉的美食不多,但其中的铁锅炖鱼贴饼子倒是经常得见。一般做贴饼子炖鱼都是用河鱼,记得一次在饭店吃这道菜,坐炕的大铁锅,鱼的种类很多:鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等,一锅贴的不光有玉米面饼子,还有死面卷子,几个人围着一个大锅吃,那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼,只买了带鱼,用铁锅与玉米面饼子一起炖,也很不错。
辅料 辅料
油适量
盐适量
甜面酱适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
葱适量
大料适量
姜适量
大蒜适量
做法 铁锅炖鱼贴饼子的做法
1
带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净,切成段。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1
2
玉米面加小麦粉,再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤2
3
用盐 甜面酱 酱油 料酒 醋 白糖调成碗汁备用。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤3
4
带鱼均匀裹上干面粉。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤4
5
起油锅,带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤5
6
再起油锅,大料入锅炸香后,姜、蒜、葱入锅煸香。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤6
7
煎好的带鱼入锅。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤7
8
倒入碗汁,再加适量水。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤8
9
面团做成大小适中的饼子贴在锅中。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤9
10
盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅享用。
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤10

小贴士

玉米面饼子可以不加酵母粉发酵。 锅中的汤汁要稍微多些,多炖一会儿,以保证饼子熟透。 大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。

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